Verdell a l'all amb patates al vapor i julivert

Descripció

Recepta tradicional, on el verdel es cuina a la planxa i s'acompanya amb un refregit d'all i julivert. Se serveix amb patates al vapor com a guarnició i una amanida fresca, aconseguint un plat equilibrat, saborós i fàcil de preparar.

Racions

4 persones

Ingredients

Pel verd a l'all

• 4 lloms o rodanxes de verdel (verat), nets
• 6-8 alls
• 1 manat petit de julivert fresc
• 100 ml d'oli d'oliva
• Sal al gust
• Pebre negre (opcional)
• 1–2 cullerades de vinagre suau o suc de llimona (opcional)

Per a les patates al vapor

• 4 patates mitjanes
• Sal
• Julivert fresc picat

Per a l'amanida

• Enciam variat
• 2 tomàquets
• ½ ceba
• Oli d'oliva
• Vinagre
• Sal

Preparació

Patates al vapor

• Pelar les patates i tallar-les a rodanxes gruixudes o trossos regulars
• Coure al vapor fins que estiguin tendres però ferms
• Salar lleugerament i empolvorar amb julivert picat
• Mantenir calents fins al moment de servir

Elaboració del verdel

• Assecar bé el peix amb paper de cuina
• Salpebreu-ho al gust
• Escalfeu una paella àmplia amb una mica d'oli
• Cuinar primer per la pell durant 2–3 minuts a foc mitjà
• Donar la volta i cuinar 1–2 minuts més
• Retirar i reservar

Refregit d'all i julivert

• A la mateixa paella, afegiu-hi l'oli d'oliva
• Incorporar els alls laminats
• Cuinar a foc mitjà fins que estiguin daurats, sense cremar-se
• Retireu-ho lleugerament del foc
• Afegir el julivert picat
• Incorporar el vinagre o suc de llimona si es vol
• Barrejar suaument

Muntatge del plat

• Col·locar el verdel al plat
• Napar amb el refregit d'all calent
• Afegir les patates al vapor com a guarnició
• Servir immediatament

Amanida fresca

• Tallar l'enciam, el tomàquet i la ceba
• Amaniu-ho amb oli d'oliva, vinagre i sal
• Servir com a acompanyament

Consells per a un millor resultat

• L'all ha de quedar daurat i aromàtic, mai cremat
• No sobrecuinar el verdel per mantenir la seva sucositat
• El toc àcid aporta equilibri i realça el sabor del plat
• Utilitzar verdel fresc millora notablement el resultat final