Receptes

Amanida Cèsar: història, recepta completa i salsa original

Posted on by MIkel
Ensalada César

La Amanida Cèsar és un dels plats més coneguts del món, però el seu origen no té res a veure amb l'Imperi Romà (com molts creuen). És una recepta relativament moderna amb una història força curiosa.

Una mica d'història

L'Amanida César va néixer als anys 20 a Tijuana, Mèxic, al restaurant del xef italià Caesar Cardini.

Segons la versió més acceptada, un dia de molta feina i amb pocs ingredients disponibles, Cardini va improvisar una amanida amb el que tenia a la cuina: enciam roman, ou, pa torrat, formatge i una salsa creada al moment. El resultat va ser tan bo que es va tornar un clàssic internacional.

Avui dia hi ha moltes versions, però l'original no portava pollastre ni anxoves triturades a la salsa (encara que sí que es poden utilitzar en algunes variants modernes).

Rendiment

  • Per a 4 persones com a plat principal
  • Per a 6–8 persones com a acompanyament

Ingredients

Ingredientes ensalada César

Per a l'amanida:

  • 2 enciams romans grans
  • 100 g de pa (bageta o similar)
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 40–60 g de formatge parmesà a lescas
  • Pebre negre al gust

Opcional (versions modernes):

  • Pit de pollastre a la planxa
  • Bacó cruixent

Salsa Cèsar (la clau del sabor)

Ingredients:

  • 1 rovell d'ou (o 1 ou pasteuritzat)
  • 1 gra d'all petit
  • 2–3 anxoves (opcional però molt recomanat)
  • 1 culleradeta de mostassa Dijon
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 culleradeta de salsa Worcestershire
  • 80-100 ml d'oli d'oliva suau o gira-sol
  • 30 g de formatge parmesà ratllat
  • Sal i pebre al gust

Com fer la salsa Cèsar

  1. Picar l'all amb les anxoves fins a formar una pasta.
  2. En un bol, afegiu-hi el rovell d'ou i la mostassa.
  3. Incorporeu-hi la barreja d'all i anxoves.
  4. Afegir el suc de llimona i la salsa Worcestershire.
  5. Emulsionar afegint l'oli de mica en mica en fil fi mentre es barreja (com una maionesa lleugera).
  6. Afegir el formatge parmesà, sal i pebre.
  7. Ajusteu textura amb unes gotes d'aigua si queda molt espessa.

 Muntatge de l'amanida

  1. Rentar i tallar l'enciam roman a trossos grans.
  2. Torrar el pa amb oli d'oliva fins que quedi cruixent.
  3. Barregeu l'enciam amb part de la salsa.
  4. Afegir el pa torrat.
  5. Acabar amb parmesà a lescas i més salsa al gust.
  6. (Opcional) afegir pollastre o bacó a sobre.

 Consells

  • L'enciam ha d'estar molt seca perquè la salsa s'adhereixi bé.
  • La salsa es pot fer amb antelació, però millora acabada de fer.
  • Si no vols fer servir ou cru, fes servir ou pasteuritzat o maionesa com a base.