Ofertes especialsSecret Ibèric a la Planxa amb Amanida Mediterrània
El gust de l'estiu espanyol
El secret ibèric és un dels talls més apreciats del porc ibèric gràcies a la seva infiltració de greix, que li aporta una textura sucosa i un sabor excepcional. Preparat a la planxa i acompanyat d´una amanida fresca, es converteix en un àpat perfecte per als dies d´estiu.
Porcions
4 persones
Temps de preparació
- Preparació: 15 minuts
- Cocció: 10 minuts
- Temps total: 25 minuts
Ingredients
Pel secret ibèric
- 800 g de secret ibèric (4 peces d'aproximadament 200 g cadascuna)
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de sal gruixuda o sal en escates
- ½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
Per a l'amanida mediterrània
- 2 tomàquets grans madurs (300 g)
- 1 cogombre mitjà (200 g)
- ½ ceba vermella (75 g)
- 100 g d'olives verdes o negres
- 100 g de formatge fresc
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de vinagre de vi o de Xerès
- Sal al gust
Mètode de cocció
Pas 1: Preparar la carn
- Retireu el secret ibèric del frigorífic 20 minuts abans de cuinar-lo.
- Asseca la superfície amb paper de cuina per afavorir un bon segellat.
- Afegeix una lleugera capa d'oli d'oliva pels dos costats.
Pas 2: Preparar l'amanida
- Talla els tomàquets a grills.
- Pela i talla el cogombre a mitges llunes.
- Talla la ceba a juliana fina.
- Barreja tots els ingredients en una enciamera.
- Amaniu-ho amb oli, vinagre i sal just abans de servir.
Pas 3: Cuinar el secret ibèric
- Escalfa una planxa o paella de ferro a foc alt.
- Quan estigui ben calent, col·loca la carn sense moure-la.
- Cuina durant 3-4 minuts per cada costat.
- Busca una superfície daurada i caramel·litzada, mantenint l'interior sucós.
- Retira-ho del foc i deixa-ho reposar 3 minuts.
- Afegeix-hi la sal en escates i el pebre al final.
Consells per a una cocció perfecta
- La planxa ha d'estar molt calenta abans de col·locar-hi la carn.
- No punxes el secret durant la cocció per evitar que perdi els sucs.
- Evita cuinar-ho en excés; el secret ibèric queda més sucós amb un punt lleugerament rosat al centre.
- Deixa reposar la carn uns minuts abans de tallar-la perquè els sucs es redistribueixin.
- No afegiu la sal al principi si busqueu una crosta exterior més marcada.
Acompanyants recomanats
- Patates forneres al forn.
- Pebrots del padró saltats.
- Amanida mediterrània fresca.
- Verdures a la graella (carbassó, albergínia i espàrrecs).
- Pa rústic amb oli d'oliva verge extra.
Presentació
Serveix el secret ibèric sencer o tallat a tires gruixudes sobre una taula de fusta o un plat ampli. Acompanya-ho amb l'amanida mediterrània i acaba amb unes escates de sal i un rajolí d'oli d'oliva verge extra.
Resultat
Un plat sucós, ple de sabor i molt representatiu de la gastronomia espanyola, ideal per gaudir d'un àpat a l'aire lliure durant l'estiu.