Verdel al ajillo con patatas al vapor y perejil

Descripción

Receta tradicional, en la que el verdel se cocina a la plancha y se acompaña con un refrito de ajo y perejil. Se sirve con patatas al vapor como guarnición y una ensalada fresca, logrando un plato equilibrado, sabroso y fácil de preparar.

Raciones

4 personas

Ingredientes

Para el verdel al ajillo

• 4 lomos o rodajas de verdel (caballa), limpios
• 6–8 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra (opcional)
• 1–2 cucharadas de vinagre suave o zumo de limón (opcional)

Para las patatas al vapor

• 4 patatas medianas
• Sal
• Perejil fresco picado

Para la ensalada

• Lechuga variada
• 2 tomates
• ½ cebolla
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación

Patatas al vapor

• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas o trozos regulares
• Cocer al vapor hasta que estén tiernas pero firmes
• Salar ligeramente y espolvorear con perejil picado
• Mantener calientes hasta el momento de servir

Elaboración del verdel

• Secar bien el pescado con papel de cocina
• Salpimentar al gusto
• Calentar una sartén amplia con un poco de aceite
• Cocinar primero por la piel durante 2–3 minutos a fuego medio
• Dar la vuelta y cocinar 1–2 minutos más
• Retirar y reservar

Refrito de ajo y perejil

• En la misma sartén, añadir el aceite de oliva
• Incorporar los ajos laminados
• Cocinar a fuego medio hasta que estén dorados, sin quemarse
• Retirar ligeramente del fuego
• Añadir el perejil picado
• Incorporar el vinagre o zumo de limón si se desea
• Mezclar suavemente

Montaje del plato

• Colocar el verdel en el plato
• Napar con el refrito de ajo caliente
• Añadir las patatas al vapor como guarnición
• Servir inmediatamente

Ensalada fresca

• Cortar la lechuga, el tomate y la cebolla
• Aliñar con aceite de oliva, vinagre y sal
• Servir como acompañamiento

Consejos para un mejor resultado

• El ajo debe quedar dorado y aromático, nunca quemado
• No sobrecocinar el verdel para mantener su jugosidad
• El toque ácido aporta equilibrio y realza el sabor del plato
• Utilizar verdel fresco mejora notablemente el resultado final