Filet de vedella Stroganoff

L'Stroganoff és una recepta clàssica d'origen rus, coneguda internacionalment com a Beef Stroganoff, que va sorgir al segle XIX a l'entorn de la família aristocràtica Stroganov. Amb el temps s'ha estès per tot Europa i Amèrica, adaptant-se a ingredients locals. A Espanya és habitual preparar-lo amb filet de vedella i una salsa cremosa amb xampinyons.

Informació de la recepta

Racions: 4 persones
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cuinat: 25 minuts
Temps total: 40 minuts
Dificultat: mitjana

Ingredients

600 g de filet de vedella
1 ceba mitjana
2 alls
200 g de xampinyons
200 ml de nata per cuinar
1 cullerada de mostassa
1 cullerada de salsa Worcestershire
50 ml de brou de carn
2 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de mantega
Sal al gust
Pebre al gust
Julivert fresc picat

Preparació

Preparació d'ingredients (10 minuts): tallar el filet a tires fines. Piqueu la ceba i l'all. Laminar els xampinyons.

Segellat de la carn (5 minuts): escalfar l'oli en una paella i daurar el filet a foc fort durant uns minuts. Retirar i reservar per mantenir la tendresa.

Sofregit base (5 minuts): a la mateixa paella afegir la mantega i posar la ceba fins que estigui transparent. Incorpora-hi l'all i cuina-ho un minut més.

Cocció dels xampinyons (5 minuts): afegir els xampinyons i cuinar fins que deixin anar l'aigua i es daurin lleugerament.

Elaboració de la salsa (5 minuts): afegir la mostassa i la salsa Worcestershire. Incorporar el brou de carn i reduir lleugerament. Afegir la nata i barrejar fins a obtenir una salsa cremosa.

Integració final (5 minuts): tornar la carn a la paella i cuinar uns minuts a foc mitjà per integrar sabors sense sobrecuinar el filet. Ajustar de sal i pebre.

Acompanyament recomanat

El filet de vedella Stroganoff es pot acompanyar de diverses guarnicions segons l'estil del plat:

Patates al vapor: opció lleugera que equilibra la salsa cremosa.
Puré de creïlla: l'opció més clàssica i suau, ideal per aprofitar la salsa.
Patates rostides o saltejades: aporten més sabor i textura.

Verdures al vapor o saltejades: bròquil, mongetes tendres, pastanaga o espàrrecs per a un plat més equilibrat.

Arròs blanc: una de les opcions més tradicionals per acompanyar la salsa.
Pasta fresca: especialment tagliatelle o pappardelle per a un resultat més contundent.

Presentació

Serviu-ho calent amb julivert fresc picat per sobre. Acompanyar amb la guarnició escollida per equilibrar la cremositat de la salsa.

Consells

El filet s'ha de cuinar poc temps perquè quedi tendre i sucós.
Es pot substituir la nata per crema agra per a una versió més propera a la recepta original.
Un rajolí de vi blanc o brandi en cuinar els xampinyons aporta més profunditat de sabor.