Solomillo de ternera Stroganoff

El Stroganoff es una receta clásica de origen ruso, conocida internacionalmente como Beef Stroganoff, que surgió en el siglo XIX en el entorno de la familia aristocrática Stroganov. Con el tiempo se ha extendido por toda Europa y América, adaptándose a ingredientes locales. En España es habitual prepararlo con solomillo de ternera y una salsa cremosa con champiñones.

Información de la receta

Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Dificultad: media

Ingredientes

600 g de solomillo de ternera
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
200 g de champiñones
200 ml de nata para cocinar
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa Worcestershire
50 ml de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil fresco picado

Preparación

Preparación de ingredientes (10 minutos): cortar el solomillo en tiras finas. Picar la cebolla y el ajo. Laminar los champiñones.

Sellado de la carne (5 minutos): calentar el aceite en una sartén y dorar el solomillo a fuego fuerte durante unos minutos. Retirar y reservar para mantener la ternura.

Sofrito base (5 minutos): en la misma sartén añadir la mantequilla y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el ajo y cocinar un minuto más.

Cocción de los champiñones (5 minutos): añadir los champiñones y cocinar hasta que suelten el agua y se doren ligeramente.

Elaboración de la salsa (5 minutos): añadir la mostaza y la salsa Worcestershire. Incorporar el caldo de carne y reducir ligeramente. Agregar la nata y mezclar hasta obtener una salsa cremosa.

Integración final (5 minutos): devolver la carne a la sartén y cocinar unos minutos a fuego medio para integrar sabores sin sobrecocinar el solomillo. Ajustar de sal y pimienta.

Acompañamiento recomendado

El solomillo de ternera Stroganoff se puede acompañar de varias guarniciones según el estilo del plato:

Patatas al vapor: opción ligera que equilibra la salsa cremosa.
Puré de patata: la opción más clásica y suave, ideal para aprovechar la salsa.
Patatas asadas o salteadas: aportan más sabor y textura.

Verduras al vapor o salteadas: brócoli, judías verdes, zanahoria o espárragos para un plato más equilibrado.

Arroz blanco: una de las opciones más tradicionales para acompañar la salsa.
Pasta fresca: especialmente tagliatelle o pappardelle para un resultado más contundente.

Presentación

Servir caliente con perejil fresco picado por encima. Acompañar con la guarnición elegida para equilibrar la cremosidad de la salsa.

Consejos

El solomillo debe cocinarse poco tiempo para que quede tierno y jugoso.
Se puede sustituir la nata por crema agria para una versión más cercana a la receta original.
Un chorrito de vino blanco o brandy al cocinar los champiñones aporta mayor profundidad de sabor.