Filet de bœuf Stroganoff

Le stroganoff est une recette russe classique, connue internationalement sous le nom de bœuf stroganoff, originaire de la famille aristocratique Stroganov au XIXe siècle. Au fil du temps, elle s'est répandue en Europe et en Amérique, s'adaptant aux ingrédients locaux. En Espagne, elle est généralement préparée avec du filet de bœuf et une sauce crémeuse aux champignons.

Informations sur la recette

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Durée totale : 40 minutes
Difficulté : moyenne

Ingredientes

600 g de filet de bœuf
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
200 g de champignons
200 ml de crème culinaire
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
50 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
Sel au goût
Poivrer au goût
Persil frais haché

Preparación

Préparation des ingrédients (10 minutes) : Coupez le faux-filet en fines lanières. Hachez l’oignon et l’ail. Émincez les champignons.

Saisir la viande (5 minutes) : Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir le filet mignon à feu vif pendant quelques minutes. Retirer et réserver pour qu’il reste tendre.

Base du sofrito (5 minutes) : Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire une minute de plus.

Cuisson des champignons (5 minutes) : ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et dorent légèrement.

Préparation de la sauce (5 minutes) : Mélangez la moutarde et la sauce Worcestershire. Incorporez le bouillon de bœuf et laissez réduire légèrement. Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Intégration finale (5 minutes) : Remettez la viande dans la poêle et laissez cuire quelques minutes à feu moyen pour mélanger les saveurs sans trop cuire le filet. Rectifiez l’assaisonnement.

Accompagnement recommandé

Le filet de bœuf Stroganoff peut être accompagné de divers accompagnements selon le style du plat :

Pommes de terre vapeur : une option légère qui équilibre la sauce crémeuse.
Purée de pommes de terre : l'option la plus classique et la plus douce, idéale pour utiliser la sauce.
Pommes de terre rôties ou sautées : elles ajoutent plus de saveur et de texture.

Légumes cuits à la vapeur ou sautés : brocolis, haricots verts, carottes ou asperges pour un plat plus équilibré.

Riz blanc : l'une des options les plus traditionnelles pour accompagner la sauce.
Pâtes fraîches : notamment des tagliatelles ou des pappardelles pour un repas plus consistant.

Présentation

Servez chaud, parsemé de persil frais haché. Accompagnez d'un accompagnement de votre choix pour contrebalancer l'onctuosité de la sauce.

Conseils

Le faux-filet doit être cuit peu de temps afin qu'il reste tendre et juteux.
Pour une version plus proche de la recette originale, vous pouvez remplacer la crème par de la crème fraîche.
Un filet de vin blanc ou de brandy lors de la cuisson des champignons rehausse leur saveur.