PromocionesEnsalada César: historia, receta completa y salsa original
La Ensalada César es uno de los platos más conocidos del mundo, pero su origen no tiene nada que ver con el Imperio Romano (como muchos creen). Es una receta relativamente moderna con una historia bastante curiosa.
Un poco de historia
La Ensalada César nació en los años 20 en Tijuana, México, en el restaurante del chef italiano Caesar Cardini.
Según la versión más aceptada, un día de mucho trabajo y con pocos ingredientes disponibles, Cardini improvisó una ensalada con lo que tenía en cocina: lechuga romana, huevo, pan tostado, queso y una salsa creada al momento. El resultado fue tan bueno que se volvió un clásico internacional.
Hoy en día existen muchas versiones, pero la original no llevaba pollo ni anchoas trituradas en la salsa (aunque sí pueden usarse en algunas variantes modernas).
Rendimiento
- Para 4 personas como plato principal
- Para 6–8 personas como acompañamiento
Ingredientes
Para la ensalada:
- 2 lechugas romanas grandes
- 100 g de pan (baguette o similar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 40–60 g de queso parmesano en lascas
- Pimienta negra al gusto
Opcional (versiones modernas):
- Pechuga de pollo a la plancha
- Bacon crujiente
Salsa César (la clave del sabor)
Ingredientes:
- 1 yema de huevo (o 1 huevo pasteurizado)
- 1 diente de ajo pequeño
- 2–3 anchoas (opcional pero muy recomendado)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 80–100 ml de aceite de oliva suave o girasol
- 30 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer la salsa César
- Machacar el ajo con las anchoas hasta formar una pasta.
- En un bol, añadir la yema de huevo y la mostaza.
- Incorporar la mezcla de ajo y anchoas.
- Añadir el zumo de limón y la salsa Worcestershire.
- Emulsionar añadiendo el aceite poco a poco en hilo fino mientras se mezcla (como una mayonesa ligera).
- Agregar el queso parmesano, sal y pimienta.
- Ajustar textura con unas gotas de agua si queda muy espesa.
Montaje de la ensalada
- Lavar y cortar la lechuga romana en trozos grandes.
- Tostar el pan con aceite de oliva hasta que quede crujiente.
- Mezclar la lechuga con parte de la salsa.
- Añadir el pan tostado.
- Terminar con parmesano en lascas y más salsa al gusto.
- (Opcional) añadir pollo o bacon encima.
Consejos
- La lechuga debe estar muy seca para que la salsa se adhiera bien.
- La salsa se puede hacer con antelación, pero mejora recién hecha.
- Si no quieres usar huevo crudo, usa huevo pasteurizado o mayonesa como base.