PromocionesSecreto de porc ibérique grillé avec salade méditerranéenne
Le goût de l'été espagnol
Le secreto de porc ibérique est l'une des pièces les plus prisées grâce à son persillage, qui lui confère une texture juteuse et une saveur exceptionnelle. Grillé et servi avec une salade fraîche, il constitue un repas idéal pour les chaudes journées d'été.
Portions
4 personnes
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Durée totale : 25 minutes
Ingredientes
Pour le secret ibérique
- 800 g de secreto de porc ibérique (4 morceaux d'environ 200 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de gros sel ou de sel en flocons
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la salade méditerranéenne
- 2 grosses tomates mûres (300 g)
- 1 concombre moyen (200 g)
- ½ oignon rouge (75 g)
- 100 g d'olives vertes ou noires
- 100 g de fromage frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de xérès
- Sel au goût
méthode de cuisson
Étape 1 : Préparer la viande
- Sortez le porc ibérique du réfrigérateur 20 minutes avant de le cuire.
- Séchez la surface avec du papier absorbant pour assurer une bonne étanchéité.
- Badigeonnez légèrement les deux faces d'huile d'olive.
Étape 2 : Préparer la salade
- Coupez les tomates en quartiers.
- Pelez et coupez le concombre en demi-lunes.
- Coupez l'oignon en fines lamelles julienne.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
- Assaisonnez d'huile, de vinaigre et de sel juste avant de servir.
Étape 3 : Cuisiner le secret ibérique
- Chauffez une plaque de cuisson ou une poêle en fonte à feu vif.
- Quand c'est bien chaud, placez la viande dedans sans la déplacer.
- Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Visez une surface dorée et caramélisée, tout en conservant un intérieur juteux.
- Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes.
- Ajoutez le sel et le poivre en flocons à la fin.
Conseils pour une cuisine parfaite
- La plaque de cuisson doit être très chaude avant d'y déposer la viande.
- Ne pas percer le noyau pendant la cuisson pour éviter d'en perdre le jus.
- Évitez de trop le cuire ; le secreto de porc ibérique est plus juteux avec un cœur légèrement rosé.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la couper afin que les jus se répartissent uniformément.
- N'ajoutez pas le sel au début si vous souhaitez une croûte extérieure plus prononcée.
compagnons recommandés
- Pommes de terre au four.
- Poivrons de Padrón sautés.
- Salade méditerranéenne fraîche.
- Légumes grillés (courgettes, aubergines et asperges).
- Pain rustique à l'huile d'olive extra vierge.
Présentation
Servez l'épaule de porc ibérique entière ou coupée en épaisses tranches sur une planche en bois ou une grande assiette. Accompagnez-la d'une salade méditerranéenne et terminez par une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive vierge extra.
Résultat
Un plat juteux, plein de saveurs et très représentatif de la gastronomie espagnole, idéal pour un repas en plein air durant l'été.