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Salade César : Histoire, recette complète et vinaigrette originale

Publié le par MIkel
Ensalada César

Le salade César C'est l'un des plats les plus célèbres au monde, mais son origine n'a rien à voir avec l'Empire romain (contrairement à ce que beaucoup croient). C'est une recette relativement moderne avec une histoire plutôt curieuse.

Un peu d'histoire

La salade César a été créée dans les années 1920 à Tijuana, au Mexique, dans le restaurant du chef italien César Cardini.

Selon la version la plus répandue, un jour de grande affluence où il disposait de peu d'ingrédients, Cardini improvisa une salade avec ce qu'il avait sous la main : de la laitue romaine, un œuf, du pain grillé, du fromage et une vinaigrette de son cru. Le résultat fut si réussi qu'il devint un classique international.

Il en existe aujourd'hui de nombreuses versions, mais la recette originale ne comportait ni poulet ni anchois concassés dans la sauce (bien qu'ils puissent être utilisés dans certaines variantes modernes).

Performance

  • Pour 4 personnes en plat principal
  • Pour 6 à 8 personnes en tant qu'accompagnateur

Ingredientes

Ingredientes ensalada César

Pour la salade :

  • 2 grandes laitues romaines
  • 100 g de pain (baguette ou similaire)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 40 à 60 g de parmesan râpé
  • Poivre noir au goût

Optionnel (versions modernes) :

  • Blanc de poulet grillé
  • Bacon croustillant

Sauce César (la clé du goût)

Ingrédients:

  • 1 jaune d'œuf (ou 1 œuf pasteurisé)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 à 3 anchois (facultatif, mais fortement recommandé)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 80 à 100 ml d'huile d'olive douce ou d'huile de tournesol
  • 30 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût

Comment préparer une vinaigrette César

  1. Écrasez l'ail avec les anchois jusqu'à formation d'une pâte.
  2. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde.
  3. Incorporer le mélange d'ail et d'anchois.
  4. Ajoutez le jus de citron et la sauce Worcestershire.
  5. Émulsifier Ajouter l'huile petit à petit en un mince filet tout en mélangeant (comme une mayonnaise légère).
  6. Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre.
  7. Ajustez la texture avec quelques gouttes d'eau si elle est trop épaisse.

 Préparation de la salade

  1. Lavez et coupez la laitue romaine en gros morceaux.
  2. Faites griller le pain avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  3. Mélangez la laitue avec un peu de sauce.
  4. Ajoutez le pain grillé.
  5. Terminez par des copeaux de parmesan et ajoutez de la sauce selon votre goût.
  6. (Facultatif) ajouter du poulet ou du bacon par-dessus.

 Conseils

  • La laitue devrait être très sec pour que la sauce adhère bien.
  • La sauce peut être préparée à l'avance, mais elle est encore meilleure fraîchement faite.
  • Si vous ne souhaitez pas utiliser d'œuf cru, utilisez des œufs pasteurisés ou de la mayonnaise comme base.