Recetas
RISOTTO A LA MILANESA
Dificultad: fácil
Preparación: 15 min
Cocción: de 16 a 18 min
INGREDIENTES (receta para 4 personas)
- 300g de arroz redondo
- 80g de mantequilla
- 100g de parmesano rallado
- 1 cebolla
- 1L de caldo de ternera (casero o pastilla)
- Azafrán
- Sal
- Pimienta molida
- Perejil fresco
PREPARACIÓN
Se empieza pelando y picando la cebolla hasta que quede bien fina mientras se van deshaciendo los 30g de mantequilla (o aceite de oliva) en una paellera.
Seguidamente, se agrega la cebolla picada y se rehoga a fuego lento durante 10 minutos, removiéndola constantemente hasta que se vuelva transparente.
Poner a calentar el caldo y retirar 2cc de este mismo para diluir el azafrán.
- Para el arroz:
Mantener la paellera a fuego medio, incorporar el arroz y remover bien. Hay que verter el caldo poco a poco, cucharón a cucharón, removiéndolo a menudo con una cuchara de madera o silicona. Hay que esperar a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
Salpimentar y repetir la operación durante 16-18 minutos hasta que el arroz esté hecho (debe quedar un poco duro).
Agregar el azafrán diluido durante la cocción y volver a remover para que se integre totalmente.
- Para su emplatado:
Apagar el fuego.
Agregar la mantequilla sobrante y el parmesano rallado. Remover para que quede bien mezclado.
Dejarlo reposar unos instantes.
Esparcir un poco de perejil picado por encima del plato.
Se puede servir como plato único o como guarnición.
EL TRUCO DEL CHEF
Cuanto más lenta sea la incorporación del caldo al arroz, más cremoso quedará.
