Receta de Risotto a la Milanesa: Un Plato Italiano Clásico

난이도: 쉬움
준비 시간: 15분
조리 시간: 16~18분

그 밀라노식 리조또 풍부한 풍미와 비할 데 없는 크리미함으로 유명한 전통 이탈리아 요리입니다. 하나 드셔 보세요. 상세 가이드 특별한 식사에 제격인 이 맛있는 음식을 준비해 보세요.

재료

4인용:

아르보리오 또는 카르나롤리 쌀 400g
버터 50g
샬롯 4개
드라이 화이트 와인 200ml
닭고기 육수 1리터
강판에 간 파마산 치즈 75g
사프란
갈은 후추
소금

준비

1. 재료 준비

Ingredientes risotto 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비하는 것이 중요합니다. 재료를 썰어주세요. 잘게 샬롯을 볶고 파마산 치즈를 갈아주세요. 사프란을 녹이세요 쌀을 뜨거운 육수에 넣어 색과 향을 내도록 합니다. 쌀이 잘 익도록 닭 육수를 계속 뜨겁게 유지하세요. 균일하게.

2. 볶은 샬롯

큰 냄비에, 버터를 녹인다 중불에서 다진 샬롯을 넣고 몇 분간 살짝 볶습니다. 10분, 갈변을 방지하기 위해 가끔씩 저어주세요. 이 단계는 맛을 제대로 내는 데 매우 중요합니다. 맛의 기본 캐러멜라이즈된 샬롯이 달콤하고 향긋한 풍미를 더해주기 때문에 리조또에 잘 어울립니다.

3. 쌀 볶기

냄비에 쌀과 샬롯을 넣고 볶아주세요. 1-2분, 각 옥수수 알갱이가 버터로 완전히 코팅되도록 합니다. "로스팅"이라고 알려진 이 과정은 다음과 같은 데 도움이 됩니다. 곡물을 밀봉하세요 리조또의 최종 질감을 더욱 부드럽고 균일하게 만들기 위해서입니다.

4. 와인 첨가

Añadir vino risotto 추가하세요 백포도주 냄비에 마른 쌀을 넣고 센 불에서 익히세요. 쌀이 술을 흡수하고 알코올이 증발하도록 두세요. 이 과정을 «"스푸마투라"», 풍미를 더할 뿐만 아니라 음식의 풍부한 맛과 와인의 산미 사이의 균형을 맞춰주는 데에도 도움이 됩니다.

5. 육수 첨가

시작된다 뜨거운 육수를 넣으세요 쌀을 한 국자씩 넣어주세요. 계속 저어주세요 쌀이 녹말을 내뿜어 리조또 특유의 크리미한 식감을 얻게 됩니다. 쌀이 거의 모든 액체를 흡수할 때까지 기다린 후 육수를 더 넣어주세요. 이 과정은 대략 다음과 같습니다. 18분. 밥이 제대로 익고 모든 양념 맛이 배어들도록 하려면 인내심과 세심한 주의가 중요합니다.

6. 사프란과 파마산 치즈

3분 거리 요리가 완료되면 물에 녹인 사프란을 넣고 잘 섞어 황금빛 색이 골고루 퍼지도록 합니다. 냄비를 불에서 내려놓으세요., 갈아 놓은 파마산 치즈를 넣으세요. 그리고 재료가 녹아서 리조또에 잘 섞일 때까지 힘차게 저어줍니다. 이 마지막 단계는 다음과 같이 알려져 있습니다. «버터«, 리조또의 크리미한 질감과 풍부한 풍미를 얻기 위해서는 이것이 필수적입니다.

7. 맛 조절

리조또의 맛을 보고 간을 조절하세요. 소금과 후추 취향에 따라 갈은 검은콩을 넣으세요. 소금은 풍미를 더욱 살려줄 것입니다., ~하는 동안 그만큼 후추는 약간의 매운맛을 더해줄 것입니다. 이는 치즈와 밥의 풍부한 맛을 완벽하게 보완합니다.

8. 제공

Risotto a la milanesa 리조또를 내놓으세요 즉시 깊은 접시에 담으세요. 파르메산 치즈를 조금 더 뿌리고, 취향에 따라 약간의 소스를 얹어도 좋습니다. 사프란 실 마지막으로 색감과 풍미를 더하기 위해 리조또를 넣습니다. 리조또는 크리미하고 부드러워야 하는데, 이탈리아에서는 이를 "알론다(all'onda)"라고 부릅니다. 이는 서빙할 때 마치 파도처럼 움직여야 한다는 뜻입니다.