Receta de Risotto a la Milanesa: Un Plato Italiano Clásico

Dificultat: fàcil
Preparació: 15 min
Cocció: de 16 a 18 min

El risotto a la milanesa és un plat tradicional italià conegut pel seu ric sabor i la seva cremositat inigualable. Aquí te'n presento una guia detallada per preparar aquest deliciós menjar, ideal per a un menjar especial.

Ingredients

Per a 4 persones:

• 400 g d'arròs Arbori o Carnaroli
• 50 g de mantega
• 4 escalunyes
• 200 ml de vi blanc sec
• 1 l de brou de pollastre
• 75 g de formatge parmesà ratllat
• Safrà
• Pebre negre mòlt
• Sal

Preparació

1. Preparació dels Ingredients

Abans de començar a cuinar, és important tenir tots els ingredients llestos. Pica finament les escalunyes i ratlla el formatge parmesà. Dissol el safrà en una mica de brou calent perquè alliberi el seu color i aroma. Assegureu-vos de mantenir el brou de pollastre calent durant tot el procés, ja que això ajuda a que l'arròs es cuini uniformement.

2. Sofregit de Xalotes

En una cassola gran, fon la mantega a foc mitjà. Afegeix-hi les escalunyes picades i cuina-les suaument durant uns 10 minuts, remenant ocasionalment per evitar que es daurin. Aquest pas és crucial per desenvolupar la base de sabor del risotto, ja que les escalunyes caramel·litzades aporten un toc dolç i aromàtic.

3. Torrat de l'Arròs

Incorpora l'arròs a la cassola amb les escalunyes i sofregeix-ho durant 1-2 minuts, assegurant-te que cada gra estigui ben impregnat de mantega. Aquest procés de torrat, conegut com a «tostatura», ajuda a segellar els grans ia desenvolupar una textura final més cremosa i uniforme al risotto.

4. Addició del Vi

Afegeix el vi blanc sec a la cassola i cuina a foc alt. Deixeu que l'arròs absorbeixi el vi mentre l'alcohol s'evapora. Aquest pas, anomenat «sfumatura», no només afegeix profunditat de sabor sinó que també ajuda a balancejar la riquesa del plat amb l'acidesa del vi.

5. Incorporació del Caldo

Comença a afegir el brou calent a l'arròs, un cullerot alhora. Remena constantment perquè l'arròs alliberi el midó i adquireixi la característica cremositat del risotto. Espera que l'arròs absorbeixi gairebé tot el líquid abans d'afegir-hi més brou. Aquest procés prendrà aproximadament 18 minuts. La paciència i l'atenció són clau aquí per assegurar que l'arròs es cuini correctament i absorbeixi tots els sabors.

6. Safrà i Parmesà

A tres minuts de finalitzar la cocció, afegeix el safrà dissolt i barreja bé perquè el color daurat es distribueixi uniformement. Retira la cassola del foc, incorpora el parmesà ratllat i remou vigorosament perquè es fongui i s'integri al risotto. Aquest pas final, conegut com «mantecatura«, és essencial per obtenir la textura cremosa i el sabor ric del risotto.

7. Ajust de Sabor

Prova el risotto i ajusta la saó amb sal i pebre negra mòlta al gust. La sal ressaltarà els sabors, mentre que la pebre afegirà un toc de picant que complementa perfectament la riquesa del formatge i l'arròs.

8. Servir

Serveix el risotto immediatament en plats profunds. Pots decorar amb una mica més de parmesà ratllat i, si vols, unes fils de safrà per a un toc final de color i sabor. El risotto ha de ser cremós i fluid, conegut a Itàlia com a «all'ona», cosa que significa que s'ha de moure com una onada quan se serveix.

Consells per a un Risotto Perfecte

• Per a l'arròs:

Mantenir la paellera a foc mitjà, incorporar l'arròs i remenar bé. Cal abocar el brou a poc a poc, cullerot a cullerot, removent-ho sovint amb una cullera de fusta o silicona. Cal esperar que l'arròs absorbeixi el líquid abans d'afegir-ne més.

Salpebreu i repetiu l'operació durant 16-18 minuts fins que l'arròs estigui fet (ha de quedar una mica dur).

Afegir el safrà diluït durant la cocció i tornar a remoure perquè s'integri totalment.

• Pel seu emplatat:

Apagueu el foc.

Afegir la mantega sobrant i el parmesà ratllat. Remenar perquè quedi ben barrejat.

Deixeu-ho reposar uns instants.

Escampar una mica de julivert picat per sobre del plat.

Es pot servir com a plat únic o com a guarnició.

Fes servir una bona cassola per garantir una cocció uniforme i evitar que l'arròs s'enganxi. A Castey, comptem amb una àmplia gamma de cassoles i olles que són ideals per a aquest tipus de receptes, gràcies a la seva excel·lent distribució de la calor i la seva durabilitat.