Risotto alla Milanese Errezeta: Italiako Plater Klasikoa

Zailtasuna: erraza
Prestaketa: 15 min
Sukaldaritza denbora: 16-18 minutu

Bera Milango risottoa Italiar plater tradizionala da, zapore aberatsagatik eta krematsutasun paregabeagatik ezaguna. Hona hemen bat zuretzat. gida zehatza jaki goxo hau prestatzeko, otordu berezi baterako aproposa.

Osagaiak

4 pertsonentzat:

• 400 g Arborio edo Carnaroli arroz
• 50 g gurin
• 4 txalota
• 200 ml ardo zuri lehor
• Oilasko salda litro 1
• 75 g parmesano gazta birrindua
• Azafraia
• Piperbeltz xehatua
• Gatza

Prestaketa

1. Osagaien prestaketa

Sukaldatzen hasi aurretik, garrantzitsua da osagai guztiak prest izatea. Txikitu fin-fin txalotak eta parmesano gazta birrindu. Azafraia disolbatu. Gehitu arroza salda bero pixka bati bere kolorea eta usaina askatzeko. Ziurtatu oilasko salda bero mantentzen duzula prozesu osoan zehar, horrek arroza egosten laguntzen baitu. uniformeki.

2. Txalotak salteatu

Kazola handi batean, gurina urtzen du. Su ertainean. Gehitu txikitutako tipulinak eta egosi su eztian minutu batzuetan. 10 minutu, Noizean behin irabiatuz, gorritu ez dadin. Urrats hau ezinbestekoa da garatzeko. zapore oinarria. risottoarena, karamelizatutako txalotek ukitu gozo eta aromatikoa ematen baitute.

3. Arroza txigortzea

Gehitu arroza kazolara txalota txikiekin eta frijitu. 1-2 minutu, ale bakoitza gurinez ondo estalita dagoela ziurtatuz. Erretze prozesu honek, "erretzea" bezala ezagutzen denak, laguntzen du zigilatu aleak. risottoan azken ehundura krematsuagoa eta uniformeagoa lortzeko.

4. Ardoaren gehikuntza

Gehitu ardo zuria Gehitu arroz lehorra kazolara eta egosi su bizian. Utzi arrozak ardoa xurgatzen alkohola lurruntzen den bitartean. Urrats hau, «"esfumatura"», Ez du zaporearen sakontasuna gehitzen bakarrik, baizik eta plateraren aberastasuna ardoaren azidotasunarekin orekatzen laguntzen du.

5. Salda gehitzea

Hasten da. gehitu salda beroa. Gehitu arroza koilarakada bat aldi berean. Etengabe irabiatu arrozak bere almidoia askatu eta risottoaren krematsutasun bereizgarria har dezan. Itxaron arrozak ia likido guztia xurgatu arte salda gehiago gehitu aurretik. Prozesu honek gutxi gorabehera iraungo du 18 minutu. Pazientzia eta arreta funtsezkoak dira arroza behar bezala egosi eta zapore guztiak xurgatzeko.

6. Azafraia eta parmesanoa

Hiru minutura Egosketa amaitutakoan, gehitu disolbatutako azafraia eta ondo nahastu urre-kolorea uniformeki banatzeko. Kendu kazola sutatik., gehitu parmesano gazta birrindua. eta indarrez irabiatu urtu eta risottoan nahasteko. Azken urrats hau, honela ezagutzen dena: «gurina«, Ezinbestekoa da risottoaren ehundura krematsua eta zapore aberatsa lortzea.

7. Zaporearen doikuntza

Dastatu risottoa eta egokitu ongailuak gatza eta piperra babarrun beltz xehatuak gustura. Gatzak zaporeak hobetuko ditu., bitartean hau Piperrak ukitu pikantea emango du gaztaren eta arrozaren aberastasuna ezin hobeto osatzen duena.

8. Zerbitzatu

Zerbitzatu risottoa. berehala plater sakonetan. Parmesano birrindu gehiagorekin apaindu dezakezu eta, nahi baduzu, pixka bat gehiago azafrai hariak kolore eta zapore ukitu final bat emateko. Risottoa krematsua eta fluidoa izan behar da, Italian "all'onda" bezala ezagutzen dena, hau da, olatu baten moduan mugitu behar da zerbitzatzean.

Risotto perfektu bat egiteko aholkuak

• Arroza egiteko:

Mantendu paella zartagina bero ertaina, Gehitu arroza eta ondo nahastu. Bota salda. pixkanaka, koilaraka, maiz irabiatuz egurrezko edo silikonazko koilara. Arrozak likidoa xurgatu arte itxaron behar duzu gehiago gehitu aurretik.

Gatza eta piperbeltza gehitu eta prozesua errepikatu 16-18 minutu arroza egosi arte (apur bat gogorra egon behar du).

Gehitu azafraia. sukaldatzean diluitu eta itzuli kendu guztiz integratuta egon dadin.

• Plakatzeko:

Itzali sua.

Gehitu gurina soberakina eta parmesano birrindua. Ondo nahastuta dagoela ziurtatzeko, irabiatu.

Utzi ezazu. atseden une batzuk.

Zabaldu pixka bat. perrexil txikitua plakaren gainetik.

Plater nagusi edo guarnizio gisa zerbitzatu daiteke.

Erabili kazola on bat arroza uniformeki egosteko eta itsatsi ez dadin. Castey, Aukera zabala dugu kazolak eta lapikoak errezeta mota honetarako aproposak direnak, beroaren banaketa bikainari eta iraunkortasunari esker.