Piquillo peppers confit with roasted plantain

For 2 people
Difficulty: Easy
Preparation time: 20 minutes

Una receta sorprendente que combina el sabor dulce del plátano caramelizado con el matiz ligeramente ahumado y delicado de los pimientos del piquillo. Perfecta como entrante templado o como guarnición creativa.

Ingredients

• 4 pimientos del piquillo (2 por persona)

• 1 plátano maduro pero firme (½ por persona)

• 80 ml de crema de leche (40 ml por persona)

• 1 cucharada de azúcar (½ cucharada para el plátano y ½ para equilibrar los pimientos si fuese necesario)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Una pizca de sal

Preparation

Confitado de los pimientos

1. Escurre bien los pimientos del piquillo y sécalos suavemente con papel de cocina.

2. Caliéntalos a fuego muy bajo en una sartén con el aceite de oliva.

3. Confítalos durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan.

4. Añade una pizca de sal y, si se desea un matiz más dulce, una pequeña pizca de azúcar para potenciar su sabor.

Plátano asado

1. Pela el plátano y córtalo en láminas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.

2. Espolvorea ligeramente con azúcar por ambas caras.

3. Márcalo en una plancha o grill bien caliente durante 1–2 minutos por lado, hasta que se caramelice y aparezcan líneas doradas.

Mounting

1. Coloca dos pimientos en cada plato.

2. Sitúa una lámina de plátano asado sobre cada pimiento.

3. Bate ligeramente la crema de leche hasta que esté espumosa y viértela con suavidad sobre el conjunto.

4. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre templado y cremoso.

Trucos del chef

• Bate la crema de leche justo antes de salsear para que incorpore aire y quede ligeramente espumosa. Esto aportará mayor volumen y una textura más ligera al plato, realzando su presentación.
• Si quieres intensificar el contraste de sabores, añade unas escamas de sal marina justo antes de servir.