Ofertes especialsTefló: què és, si és tòxic i quines paelles són més segures
Si heu cercat informació sobre el tefló, probablement heu trobat opinions molt dispars: des dels qui l'assenyalen com un material perillós fins als qui asseguren que és completament segur. La realitat, com gairebé sempre, és al mig. En aquest article t'expliquem què és exactament el tefló, què té a veure amb el PFOA, si t'has de preocupar per les teves paelles actuals i quines són les alternatives més segures avui dia.
Què és el tefló?
Tefló és el nom comercial registrat per l'empresa DuPont per al recobriment antiadherent. El seu nom científic real és PTFE (politetrafluoroetilè), un polímer sintètic descobert el 1938 que es va començar a aplicar en paelles de cuina a partir del 1961.
El que fa especial al PTFE és la seva estructura química: és un dels materials més inerts que existeixen, cosa que significa que gairebé cap substància s'hi adhereix. Per això és tan eficaç com antiadherent en paelles, cassoles i planxes.
Punt important: quan la gent diu «paella de tefló» en realitat està dient «paella amb recobriment PTFE». Tefló és una marca, com Thermomix o Post-it. Hi ha molts fabricants que produeixen recobriments PTFE sense fer servir la marca Tefló.
I el PFOA què és? Per què genera alarma?
Aquí és on la cosa es complica. El PFOA (àcid perfluorooctanoic), també conegut com a C-8, no és el tefló en si, sinó una substància química que s'utilitzava com a auxiliar en el procés de fabricació del PTFE.
El PFOA té característiques preocupants:
- És extremadament persistent al medi ambient ia l'organisme — no es degrada.
- S'ha trobat a la sang de persones i animals a tot el món.
- L'Agència Internacional de Recerca del Càncer (IARC) ho ha classificat com a possible carcinogen.
- L'Agència de Protecció Ambiental dels EUA (EPA) també ho declara probable carcinogen.
- El 2005, DuPont va ser multada amb 16,5 milions de dòlars per ocultar evidència dels seus efectes nocius.
- La Unió Europea va prohibir-ne l'ús en utensilis de cuina el 2020.
La confusió històrica entre PFOA i PTFE va fer que molta gent pensés que «el tefló és tòxic», quan en realitat el problema era el PFOA que es feia servir en la seva fabricació.
El tefló és tòxic? La resposta honesta
El PTFE en si mateix no és tòxic a temperatures normals de cocció. És un material químicament inert que no reacciona amb els aliments. Si un petit fragment es desprèn d'una paella ratllada i l'ingereixes, el cos l'expulsa sense absorbir-lo.
No obstant això, hi ha dues situacions en què el PTFE es pot tornar problemàtic:
1. Temperatures extremes A partir de 260 °C el PTFE comença a degradar-se i pot alliberar vapors irritants. A més de 350 ° C la degradació és significativa. A la cuina domèstica normal això rarament passa, però sí que pot passar si escalfes una paella buida a foc màxim durant diversos minuts.
2. Paelles fabricades abans del 2013 Abans d'aquesta data, molts fabricants feien servir PFOA en el procés de producció. Encara que el PFOA no quedava a la superfície de la paella, els treballadors i l'entorn de les fàbriques sí que estaven exposats. Des del 2013, les principals marques van eliminar el PFOA dels seus processos. Des del 2020 està prohibit a la UE.
Conclusió: una paella antiadherent moderna, sense PFOA, utilitzada a temperatures normals i en bon estat, no representa un risc per a la salut.
He de llençar les meves paelles de tefló ratllades?
És la pregunta que més es repeteix. La resposta és matisada:
- Per seguretat estrictament: el PTFE no és tòxic, fins i tot si s'ingereixen petites partícules. No hi ha raó de salut urgent per llençar-les.
- Per rendiment: una paella molt ratllada ha perdut les propietats antiadherents. Necessites més oli, els aliments s'enganxen i l'experiència de cuinar empitjora notablement.
- Per precaució: si la paella té més de 10 anys (possiblement fabricada amb PFOA), si està molt deteriorada o si cuines habitualment a foc molt alt, té sentit renovar-la.
La regla pràctica és senzilla: si la paella ha perdut l'antiadherent o està pelada a més d'una zona, és hora de canviar-la, no tant per toxicitat sinó perquè ja no compleix la seva funció.
Com netejar una paella antiadherent 
correctament
correctamentEl mal manteniment és la causa principal del deteriorament prematur de les paelles antiadherents. Aquests són els errors més comuns i com evitar-los:
El que mai no has de fer:
- Usar fregalls metàl·lics o abrasius
- Ficar-la al rentaplats si el fabricant no ho indica expressament
- Cuinar amb utensilis metàl·lics (usa silicona o fusta)
- Escalfar la paella buida a foc alt
- Passar la paella calenta sota aigua freda (el xoc tèrmic pot fer malbé el recobriment)
Com netejar-la correctament:
- Deixa que es refredi abans de netejar-la
- Fes servir aigua tèbia amb unes gotes de rentaplats i una esponja suau
- Per a restes enganxades, omple la paella amb aigua i porta-la a ebullició suau 2-3 minuts — les restes es deixaran anar sols
- Asseca-la bé abans de guardar-la
- Si l'apiles amb altres paelles, col·loca un drap o paper entre elles per protegir el recobriment
Puc recuperar una paella antiadherent cremada? Depèn del grau de deteriorament. Si el recobriment simplement té residus carbonitzats però està íntegre, el truc de l'aigua bullent sol funcionar. Si el recobriment està pelat o ratllat en profunditat, no hi ha manera de recuperar-lo: és el moment de canviar-lo.
Quines alternatives hi ha a les paelles de tefló?
El mercat actual ofereix diverses opcions per als que prefereixen allunyar-se del PTFE:
Alumini forjat amb recobriment sense PFOA (com Durion®) És l'alternativa que combina els avantatges de l'antiadherent -fàcil neteja, menor ús d'oli- amb l'absència total de PFOA i PTFE. L'alumini forjat és més resistent que l'estampada, distribueix la calor de manera uniforme i aguanta millor l'ús diari. El recobriment Durion® de Castey, per exemple, està fabricat sense PFOA, sense PTFE i sense metalls pesants.
Ferro fos Excel·lent retenció de la calor, molt duradora, però pesada i requereix manteniment (curat periòdic). No és pràctica per a ús diari per a tothom.
acer inoxidable Sense cap recobriment, completament inert. Requereix més tècnica perquè els aliments no s'enganxin i més oli. Ideal per segellar carns.
Ceràmica Alternativa popular, però els recobriments ceràmics solen tenir menor durabilitat que el PTFE i perden propietats antiadherents abans.
Les paelles Castey: alumini forjat sense PFOA ni PTFE
A Castey vam portar més de 500 anys fabricant utensilis de cuina al País Basc, i vam ser un dels primers fabricants a eliminar el PFOA dels nostres processos de producció.
Les nostres paelles utilitzen Durion®, un recobriment antiadherent d'alta resistència desenvolupat sense PFOA, sense PTFE i sense metalls pesants. Està dissenyat per aguantar l´ús intensiu diari sense deteriorar-se prematurament.
La línia Fundix incorpora a més el sistema de mànec desmuntable, que fa que la paella sigui més fàcil de netejar, emmagatzemar i utilitzar tant a cuina com al forn.
👉 Veure paelles Fundix sense PFOA 👉 Veure tota la gamma de paelles Castey
Productes destacats de la gamma Fundix
Sartenes
Tens dubtes sobre quina paella escollir? Escriu-nos o consulta la nostra guia sobre els diferents tipus de recobriments antiadherents.