Receta de Crêpes Suzette: sencillas, elegantes y deliciosas

Esta receta de crêpes suzette son una deliciosa crêpe dulce, exquisitamente rellena con «beurre suzette» (mantequilla suzette), una mezcla irresistiblemente suave de mantequilla, azúcar, y el refrescante zumo de mandarina o naranja, realzada con un toque de triple sec de naranja. Este icónico plato puede ser flambeado con brandy, lo que le otorga un espectáculo visual y un sabor aún más intenso.

Aunque se reconoce que la crêpe suzette es originaria de Francia, su creación está envuelta en un aura de misterio y debate. La mayoría de las teorías sugieren que su invención fue un accidente afortunado. Se dice que era uno de los platos favoritos del rey Eduardo VII, lo que ha llevado a especular sobre su vínculo con la historia de esta crêpe clásica.

En este artículo, veremos cómo preparar esta deliciosa receta de crêpes suzette para que puedas disfrutar de su exquisito sabor en casa.

Receta para 6 crêpes
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 30min
Tiempo de Reposo: 2h
Cocción: 3min por crêpe

Ingredientes

Huevo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100ml

Mantequilla fundida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 g

Licor de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2ml

Harina de trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 g

Un poco de sal

Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 g

Licor de naranja 35 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ml

Zumo de naranja

Ralladura de naranja

Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 g

Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 g

Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ml

Cómo hacer crêpes suzette

Comenzamos preparando la masa de las crêpes suzette, que debe reposar unos minutos, al menos el tiempo necesario para elaborar la crema de naranja y mantequilla del relleno.

En un bol, combinamos 60 ml de leche entera, 30 ml de agua y 30 ml de zumo de naranja. Mezclamos bien estos ingredientes. Luego, añadimos 1 yema de huevo, 5 g de azúcar y 1 cucharadita de licor de naranja.Con la ayuda de unas varillas o una batidora, batimos hasta obtener una mezcla homogénea, y posteriormente, tamizamos 50 g de harina junto con una pizca de sal.

Calentamos una sartén antiadherente o Crêpière sin que llegue a humear. Vertemos un poco de masa en la sartén y la giramos rápidamente para cubrir toda la superficie. Cuando la crêpe suzette se vea ligeramente cocida y los bordes estén secos (lo cual sucede casi de inmediato), la despegamos con cuidado utilizando una lengua de silicona, la levantamos y le damos la vuelta.

Repetimos este proceso con el resto de la masa, asegurándonos de que cada crêpe quede bien fina. Con esta cantidad de masa, deberíamos obtener seis crêpes suzette. Una vez frías, las doblamos dos veces por la mitad.

Para el relleno de las crêpes suzette, limpiamos una de las mandarinas, rallamos la corteza y exprimimos el zumo de ambas mandarinas. Si es necesario, se pueden sustituir las mandarinas por una naranja. Reservamos el zumo y la ralladura.

En un bol, añadimos la mitad del zumo de mandarina, una cucharada sopera de curaçao y una cucharada sopera de aceite de oliva a la masa de las crêpes.

Ablandamos la mantequilla hasta que tenga una textura de pomada y le incorporamos el resto del zumo, el curaçao y el aceite de oliva. Añadimos también la corteza rallada y el azúcar en polvo, mezclando hasta obtener una crema suave.

Para montar el plato, pintamos cada crêpe suzette con el relleno preparado minutos antes y la doblamos en triángulos. Calentamos nuevamente las crêpes suzette y las colocamos en una fuente. Espolvoreamos con un poco de azúcar, calentamos el Grand Marnier, lo vertemos por encima y a flambear.

Consejo para clavar tu receta de crêpes suzette

Para conseguir unos crêpes suzette de calidad, utilizar una crepera puede ser de gran ayuda. Este utensilio cuenta con un rodillo en forma de T para extender la masa de manera uniforme y una espátula para voltear las crêpes con facilidad. El grosor de las crêpes es fundamental, ya que deben ser muy finas; en esta receta en particular, este detalle es casi un requisito indispensable. Una masa fina permitirá que la salsa, que les da un último hervor antes de servir, penetre mejor en su interior, resultando en un postre más jugoso.

Si no hacen crêpes con frecuencia, o si tienen un espacio reducido y un presupuesto limitado, las Crêpière de Castey son una excelente alternativa. Estas sartenes realizan la misma función y también permiten obtener crêpes finas y deliciosas.