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Receta de arroz con almejas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 400 g de arroz
- 1 L de fumet de pescado
- 4 calamares pequeños
- 700 g de almejas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Perejil
- Sal
- Azafrán
ELABORACIÓN
- Prepare el fumet de pescado pelando la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria, lavándola y cortándola en rodajas. En una olla grande, agregue las verduras, las hierbas aromáticas, el agua y la sal. Sumerja el pescado y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos después de que comience a hervir, eliminando las impurezas que se formen en la superficie. Pase el fumet por un colador fino, deje enfriar y reserve. Recuerde que para obtener 2 litros de fumet necesitará duplicar los ingredientes.
- Limpie y corte los calamares. Remoje las almejas en agua con sal y vinagre para eliminar la arena. Lave y pique cebolla, ajo y pimiento.
- En una paellera, caliente aceite y sofría cebolla, ajo y pimiento. Agregue tomate rallado y sal. Cocine y luego añada los calamares.
- En otra olla, cocine las almejas con aceite, perejil y vino blanco hasta que se abran.
- Incorpore arroz al sofrito, luego el fumet y azafrán. Ajuste sal y cocine. Agregue almejas al final.
- Retire del fuego cuando el arroz esté cocido y deje reposar antes de servir.
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