POLLO ESCALIVADO

Frote el limón con un cepillo bajo un chorro de agua fría para limpiarlo bien. Séquelo y rállelo entero con un rallador fino encima de un plato. Reserve 2c de ralladura de limón y, a continuación, corte el limón por la mitad y exprímalo. Reserve 6c del zumo. Ponga a hervir un poco de agua en un cazo pequeño y escalde la ralladura de limón durante 2 minutos. Escúrrela y repita la operación para quitarle su sabor amargo. Reserva la ralladura de limón escaldada.

Para las pechugas de pollo…

Ponga la harina en un plato y reboce las pechugas de pollo. A continuación, sacúdelas un poco para eliminar el exceso de harina y salpimiéntalas.

Caliente el aceite en un paellera a fuego medio. Incorpore las pechugas de pollo y fríalas durante 1 min por cada lado hasta que queden bien doradas. A continuación baje el fuego, agregue las hojas de salvia y deje que se hagan las pechugas de 6 a 8 minutos. Mientras tanto, ponga una fuente a calentar.

Escurra las pechugas de pollo y páselas a la fuente caliente. Suba el fuego, agregue el vino blanco, el zumo de limón y la ralladura de limón reservada y lleva la mezcla a ebullición. Deje evaporar un poco el líquido hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.

Para su emplatado…

Apague el fuego, retire la salvia y agregue la mantequilla troceada. Deshaga la mantequilla batiendo enérgicamente. Vierta la salva encima de las pechugas de pollo y sírvelas enseguida.

Puede acompañarlas con unos calabacines salteados, unas berenjenas y arroz blanco.