POLLO ESCALIVADO

Castey Recetas pollo

PREPARACI脫N

Frote el lim贸n con un cepillo bajo un chorro de agua fr铆a para limpiralo bien. S茅quelo y r谩llelo entero con un rallador fino encima de un plato. Reserve 2c de ralladura de lim贸n y, a continuaci贸n, corte el lim贸n por la mitad y expr铆malo. Reserve 6c del zumo. Ponga a hervir un poco de agua en un cazo pequ帽o y escalde la ralladura de lim贸n durante 2 minutos. Esc煤rrela y repita la operaci贸n para quitarle su sabor amargo. Reserva la ralladura de lim贸n escaldada.

Para las pechugas de pollo鈥

Ponga la harina en un plato y reboce la spechugas de pollo. A continuaci贸n, sacudelas un poco para eliminar el exceso de harina y salpimi茅ntalas.

Caliente el aceite en un paellera a fuego medio. Incorpore las pechugas de pollo y fr铆alas durante 1 min por cada lado hasta que queden bien doradas. A continuaci贸n baje el fuego, agregue las hojas de salvia y deje que se hagan las pechugas de 6 a 8 minutos. Mientras tanto, ponga una fuente a calentar.

Escurra las pechugas de pollo y p谩selas a la fuente caliente. Suba el fuego, agregue el vino blanco, el zumo de lim贸n y la ralladura de lim贸n reservada y lleva la mezcla a ebullici贸n. Deje evaporar un poco el l铆quido hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.

Para su emplatado鈥

Apague el fuego, retire la salvia y agregue la mantequilla troceada. Deshaga la mantqeuilla batiendo en茅rgicamente. Vierta la salva encima de las pechugas de pollo y s铆rvelas enseguida.

EL TRUCO DEL CHEF
Puede acompa帽arlas con unos calabacines salteados, unas berenjenas y arroz blanco.