맥주 반죽을 입힌 대구 튀김

재료

• 300g 염장 대구
• 껍질을 벗긴 삶은 감자 3개
• 얇게 썬 마늘 2쪽
• 올리브 오일 300cl 0.4º

빵가루 입힌 것

• 밀가루 250g
• 계란 1개
• 200g 압축 효모
• 250g 맥주

준비

1. 반죽을 만들려면 모든 재료를 섞은 후 잠시 휴지시켜 주세요.
2. 튀김을 만들려면 프라이팬에 올리브 오일을 약간 두르고 마늘과 대구를 넣어 10분간 볶습니다. 그런 다음 푸드 프로세서에 물기를 뺀 대구와 감자를 넣고 갈면서 올리브 오일을 조금씩 넣어 퓨레처럼 부드러운 질감이 될 때까지 섞습니다. 냉장고에서 12시간 동안 숙성시킵니다.
3. 웍에 올리브유 1/2리터를 넣고 180°C로 가열합니다. 반죽을 동그랗게 빚어 튀김옷을 입힌 후 튀깁니다.

 

셰프의 비법

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