Pollo escalivado

Fregueu la llimona amb un raspall sota un raig d'aigua freda per netejar bé. Assequeu-lo i ratlleu-lo sencer amb un ratllador fi sobre un plat. Reserveu 2c de ratlladura de llimona i, a continuació, talleu la llimona per la meitat i exprimiu-lo. Reserveu 6c del suc. Poseu a bullir una mica d'aigua en un cassó petit i escaldeu la ratlladura de llimona durant 2 minuts. Escorreu-la i repetiu l'operació per treure-li el sabor amarg. Reserva la ratlladura de llimona escaldada.

Per als pits de pollastre…

Poseu la farina en un plat i arrebosseu els pits de pollastre. A continuació, traieu-les una mica per eliminar l'excés de farina i salpebreu-les.

Escalfeu l'oli en un paellera a foc mitjà. Incorporeu els pits de pollastre i fregiu-los durant 1 min per cada costat fins que quedin ben daurats. A continuació baixeu el foc, afegiu les fulles de sàlvia i deixeu que es facin els pits de 6 a 8 minuts. Mentrestant, poseu una font a escalfar.

Escorreu els pits de pollastre i passeu-los a la font calenta. Pugeu el foc, afegiu el vi blanc, el suc de llimona i la ratlladura de llimona reservada i porta la barreja a ebullició. Deixeu evaporar una mica el líquid fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat.

Pel seu emplatat…

Apagueu el foc, traieu la sàlvia i afegiu la mantega trossejada. Desfeu la mantega batent enèrgicament. Aboqui la salva damunt dels pits de pollastre i serveix-los de seguida.

Les pot acompanyar amb uns carbassons saltats, unes albergínies i arròs blanc.