Torrijas de brioche: La receta definitiva para unas torrijas perfectas

Las torrijas son un clásico de la repostería española, especialmente populares durante la Semana Santa. En esta receta, te enseñamos cómo hacer torrijas de brioche, una variante que te sorprenderá por su sabor y textura. Sigue leyendo y descubre la receta de torrijas más deliciosa y fácil de preparar en casa.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 24-48 horas (incluyendo el secado del pan)

Ingredientes

Para 4 personas

Para lograr unas torrijas perfectas, necesitas ingredientes de calidad. Aquí te detallamos lo que vas a necesitar:

• Pan de Brioche: 1 barra, preferiblemente del día anterior para que esté un poco más seco y pueda absorber mejor la mezcla líquida.
• Leche: 1/2 litro, preferiblemente entera para darle una mayor cremosidad a la mezcla.
• Nata: 1/2 litro, que aporta una textura rica y suave a las torrijas.
• Huevos: 3, esenciales para la mezcla que empapará el pan.
• Mantequilla: 1 nuez, para freír las torrijas y conseguir una textura dorada y crujiente.
• Azúcar: al gusto, para espolvorear sobre las torrijas y darles un toque dulce.
• Helado de leche o vainilla: para acompañar las torrijas y añadir un contraste frío y cremoso.

Preparación paso a paso de las «Torrijas de brioche»

1. Preparar el pan

Corta el pan de brioche en rectángulos del tamaño deseado. Es recomendable dejar secar los trozos de pan durante 24-48 horas. Este paso es crucial para que el pan absorba mejor la mezcla de leche y huevos, logrando unas torrijas perfectas. El secado del pan permite que las torrijas no se deshagan durante la fritura y mantengan una buena consistencia.

2. Mezclar los ingredientes líquidos

En una olla, mezcla la leche, la nata y los huevos. Calienta la mezcla a 80°C sin dejar que llegue a hervir. Es importante remover constantemente para evitar que los huevos se cuajen y obtener una mezcla homogénea. Esta combinación de leche y nata es lo que dará a las torrijas su característica textura suave y cremosa.

3. Empapar el pan brioche

Una vez que la mezcla esté lista, cuélala para asegurarte de que no haya grumos. Sumerge los trozos de brioche en la mezcla, permitiendo que se empapen bien. Deja que el pan absorba la mezcla durante unos minutos para que se empape completamente. Este paso es esencial para asegurar que las torrijas tengan un sabor rico y uniforme.

4. Freír las torrijas

En una sartén, derrite una nuez de mantequilla y añade un poco de azúcar. Fríe los trozos de brioche a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados. Este proceso debe hacerse con cuidado para evitar que se quemen. La mantequilla y el azúcar caramelizan la superficie del pan, dando lugar a una corteza dorada y crujiente mientras el interior permanece suave y jugoso.

5. Servir

Coloca las torrijas en un plato y acompáñalas con una bola de helado de leche o vainilla. El contraste entre la torrija caliente y el helado frío es una combinación deliciosa que encantará a todos. Puedes añadir un poco de azúcar glass por encima para un toque final decorativo.

Consejos para unas torrijas de brioche deliciosas

• Tipo de Pan

Aunque el brioche es una excelente opción, también puedes usar pan de barra del día anterior. El pan debe ser denso y con buena miga para absorber bien la mezcla. Evita panes demasiado blandos o frescos, ya que no absorberán bien la mezcla y pueden deshacerse al freírlos.

• Variedad de Sabores

Añade un toque de canela o cáscara de limón a la mezcla de leche para darles un sabor diferente y más tradicional. También puedes experimentar con un poco de vainilla o anís para variar el perfil de sabor de las torrijas.

• Freír Correctamente

Utiliza una sartén de antiadherente de Castey y asegúrate de que la mantequilla no se queme. Freír a fuego medio es clave para que las torrijas queden doradas y no se deshagan. Vigila constantemente las torrijas durante la fritura para obtener el punto justo de dorado sin que se quemen.

• Acompañamientos

Además del helado, puedes servir las torrijas con miel, sirope de arce o frutas frescas para un toque extra de sabor. Los acompañamientos pueden variar según tus preferencias, pero siempre añadirán un extra de dulzura y frescura al plato.

El truco del chef

Para unas torrijas más sabrosas y con mejor textura, deja secar el pan de brioche cortado durante 24 a 48 horas. Esto permitirá que el pan absorba la mezcla de leche y huevos de manera más uniforme, logrando un resultado final perfecto. Además, el pan seco evita que las torrijas se deshagan durante la fritura y garantiza una textura ideal.