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Fideuá de gambas y calamares: Una delicia marinera
Para 2 personas
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 30min
La fideuá de gambas y calamares es un plato con raíces marineras, originario de la costa valenciana. Según la tradición, un cocinero en uno de los barcos pesqueros que faenaba por la zona tuvo la ingeniosa idea de reemplazar el arroz en su por unos fideos gruesos, con la intención de que fuera menos apetecible. Su objetivo era evitar que el patrón, muy aficionado al arroz, se quedara con la mayor parte de la ración. Sin embargo, el resultado fue mas bien todo lo contrario, y la receta se popularizó rápidamente, hasta convertirse en un clásico en las casas de comidas del puerto.
En esta ocasión, desde Castey os traemos una receta de fideuá de gambas y calamares que te conquistará desde el primer bocado. ¿Estás listo para ponerte manos a la obra? ¡Aquí te contamos como prepararla paso a paso!
Ingredientes
Preparación de la base de la fideuá de gambas
El fumet: Pelamos las gambas y apartamos la carne. Con las cabezas y pieles, preparamos un fumet de pescado. En una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva, doramos las cabezas y pieles. Añadimos agua y dejamos hervir durante 15 minutos. Reservamos.
Las verduras: En otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla troceada y los dientes de ajo picados. Cuando las verduras empiecen a dorarse, incorporamos los pimientos verdes y rojos cortados en dados. Cocinamos durante 7-8 minutos.
Los calamares: Mientras las verduras se cocinan, lavamos y troceamos los calamares. Los añadimos a la cacerola y los freímos junto con las verduras. Una vez listos, incorporamos los fideos y los rehogamos brevemente.
Cocinando la fideuá paso por paso
1. Escogemos nuestra mejor paellera, sofreímos las gambas con los calamares. Añadimos los dientes de ajo picados y el tomate rallado. Incorporamos los fideos y mezclamos todo bien.
2. Añadimos el fumet de pescado, junto con una pizca de pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Cocinamos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren.
3. Finalmente, cubrimos con un caldo de marisco o fumet, elaborado anteriormente, y dejamos cocinar la fideuá durante 8 minutos más.
Consejos clave para una fideuá perfecta
Si buscas una fideuá rápida y deliciosa, te recomendamos usar fideos finos. Este tipo de fideo, elaborado con sémola de trigo duro, es perfecto para cocinas domésticas, ya que facilita la preparación en fogones comunes y reduce el tiempo de cocción. Al seguir el tiempo indicado en el paquete, conseguirás una textura suave, ideal para los que prefieren una fideuá más jugosa, sin llegar a estar al dente. Si te gusta disfrutar de este plato con cuchara, añade un poco más de caldo para que quede caldosa y aún más sabrosa.
Acompañar la fideuá con alioli es un acierto. Puedes optar por la versión tradicional sin huevo, o una versión más rápida con huevo, similar a una mayonesa con ajo. Ambos son deliciosos, elige el que mejor se adapte a tu gusto. Para una cocción uniforme, lo ideal es usar una paella de alta calidad de la marca Castey. Si no dispones de una, busca una cazuela ancha y plana para obtener un resultado lo más parecido posible al estilo tradicional. Con estos sencillos trucos, tu fideuá casera alcanzará un nivel profesional.
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