구운 닭고기

레몬을 찬물에 솔로 깨끗이 씻으세요. 물기를 제거한 후, 고운 강판을 사용하여 접시 위에 레몬 전체를 갈아주세요. 레몬 껍질 2큰술은 따로 두고, 레몬을 반으로 잘라 즙을 짜내세요. 즙 6큰술도 따로 두세요. 작은 냄비에 물을 약간 끓여 레몬 껍질을 넣고 2분간 데치세요. 물기를 빼고 쓴맛을 제거하기 위해 같은 과정을 반복하세요. 데친 레몬 껍질도 따로 두세요.

닭가슴살의 경우…

접시에 밀가루를 담고 닭가슴살에 골고루 묻혀주세요. 그런 다음 여분의 밀가루를 털어내고 소금과 후추로 간을 합니다.

빠에야 팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 닭가슴살을 넣고 양면을 각각 1분씩 노릇하게 구워줍니다. 불을 줄이고 세이지 잎을 넣은 후 닭고기를 6~8분간 더 익힙니다. 그동안 서빙할 그릇을 데워둡니다.

닭가슴살의 물기를 빼고 따뜻하게 데워둔 접시에 옮겨 담습니다. 불을 세게 하고 화이트 와인, 레몬즙, 그리고 따로 남겨둔 레몬 제스트를 넣고 끓입니다. 소스가 절반으로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

도금을 위해…

불을 끄고 세이지를 꺼낸 후, 깍둑썰기한 버터를 넣으세요. 거품기로 세게 저어 버터를 녹이세요. 세이지 소스를 닭가슴살 위에 부어 즉시 서빙하세요.

애호박, 가지를 볶고 흰쌀밥과 함께 곁들여 드시면 좋습니다.