Errioxako patata errezeta: ezinbestean jan dezakezun gisatu tradizionala

Errioxako patatak Espainiako sukaldaritzako errezeta adierazgarrienetako bat dira, batez ere Errioxako eskualdean, non mahats-biltzaileek eta baserritarrek eltzekari goxo hau gozatzen zuten. Jatorri xumeko plater hau, patatak txorizoarekin eta piper gorri lehorrekin konbinatzen dituena, neguko egun hotzetarako aproposa da, nahiz eta urteko edozein garaitan gozatzeko aproposa izan.

Errioxako erara patata perfektuak lortzeko sekretuetako bat patatak moztean "puskatzea" da. Metodo honek almidoia askatzen du, eta horrek saltsa loditzen du modu naturalean, zapore bizia emanez. ehundura aberatsagoa eta krematsuagoa.

Gisatu goxo hau prestatzea errazteko eta sukaldean denbora aurrezteko, erabiltzea gomendatzen dugu presio-eltze bat. Tresna honek ez du sukaldaritza prozesua bizkortzen bakarrik, osagaien zapore eta mantenugai guztiak kontserbatzen laguntzen du ere. Jarraian, nola egin azaltzen dugu. Nola prestatu plater hau presio-eltzea erabiliz, beraz, denbora gutxiagoan gozatu ahal izango duzu bere zapore tradizionalaz.

Osagaiak, 4 pertsonentzat

3 patata

200 g txorizo fresko

Tipula 1

2 baratxuri ale

Oliba olio birjina estra

Gatza

Erramu hosto 1

Pipermin 1

Paprika

Perrexila

Errioxako patatekin hasi aurretik

Errioxako patataren osagaien konbinazioa sinplea da, baina ezin hobea: patatak, txorizoa, tipula eta piperrak, Dena ur eta oliba olio birjina estra oinarri batean prestatzen da. Etxe bakoitzak bere bertsioa badu ere, badira plater tradizional honen benetako zaporea lortzeko ezinbestekoak diren elementu batzuk.

Errezeta honi ukitu ausartagoa eman nahi badiozu, pipermin beroa gehi diezaiokezu. de la Vera, Errioxako ardo on batekin primeran uztartzen dena. Ukitu pikante honek zaporea hobetzen du eta sukaldaritza esperientzia biziagoa.

Gauzarik garrantzitsuena guztian Errioxako erara egindako patata errezeta Saldaren ehundura da. Lodi eta krematsua izan behar du, patatak ia desegin arte egosiak, baina ez guztiz bigunak. Bisualki bereziki erakargarria ez den plater bat izan arren, bere zaporea paregabea da.

Testura leunagoa nahiago baduzu, patatak sardexka batekin arinki xehatu ditzakezu, jende askok egiten duen bezala testura are atseginagoa lortzeko. Hona hemen nola prestatu. erraz eta azkar egindako gisatu goxoa.

Aldea eragingo duten 4 aholkuak

Errezeta tradizional guztiekin gertatzen den bezala, Errioxako patatak modu ezberdinean prestatzen dira etxe bakoitzean. Noski, ez dago errezeta ofizial edo perfektu bakar bat, baina sukaldaritzan hasi berri direnentzat oso erabilgarriak izango diren gomendio orokor batzuk laburbiltzen saiatu gara.

Ezinbestekoa da erabiltzea patata samurrak, Aukeratu gehiegi egosi behar ez duten osagaiak, eta puskatu itzazu zati txikiagoak puskatu eta platera loditu daitezen.

Noski, beti erabiliko dugu oliba olio birjina estra. Ez dago gehiegi erabili beharrik, txorizoak ere koipea askatzen baitu. Kazola-ontziaren hondoa estaltzeko adina nahikoa da; inoiz ez gorringo erdi olio baino gehiago, txorizoak neurtzen duenaren arabera. Ertzean.

-rekin piper txorizoa Errezeta honekin ia ezinezkoa da gehiegi egitea. Gomendagarria da haragia egosi ondoren kentzea eta gero azalik gabe berriro gehitzea.

Patatak estaltzeko adina ur hotza gehitu ondoren, sua bizian eduki behar da minutu batzuetan. 25 minutu, eta lapikoa estali gabe.

10 minuturekin. Mihia ez erretzeko, nahikoa da; Errioxako erara egindako patatek zapore hobea dute fresko-fresko.

Errioxako erara patatak nola egin

1. Oinarrizko osagaiak frijitu.

Presio-eltzean, Gehitu oliba olio birjina estra pixka bat Berotu su ertainean. Gehitu tipula txikitua eta piperra erditik moztuta, eta frijitu urre kolorekoak izan arte. Ondoren, gehitu txorizo xerratan moztutako azalik gabea eta egosi laburki zaporea askatzeko.

2. Gehitu patatak.

Gehitu aurretik zuritu, garbitu eta tamaina normaleko zatitan "pitzatu" diren patatak. Kendu muntaketa. patatek zaporeak ondo xurga ditzaten. Ondoren, piperrauts gozoa hautseztatu (eta, nahiago baduzu, piperrauts bero pixka bat) eta utzi laburki egosten, erre ez dadin ziurtatuz.

3. Gehitu piper gorri lehorrak eta ura

Gehitu ireki eta garbitutako piper gorriak lehortuta, eta estali osagai guztiak urez. Itxi presio-eltzea eta irakiten jarri nahasketa. Presioa hartzen duenean, jaitsi sua eta Egosi gutxi gorabehera 10-15 minutuz, Horri esker, patatek txorizoaren eta espezien zapore guztiak xurgatuko dituzte.

4. Sukaldaritza motela eta zaporea doitzea

Sukaldatzeko denbora igaro ondoren, kendu lapikoa sutatik eta utzi presioa modu naturalean askatzen. Ireki presio-eltzea, eta patatak ia egosiak daudenean, Gehitu gatza gustura. Dastatu salda eta, behar izanez gero, gatza egokitu.

5. Salda loditu (aukerakoa)

Nahi baduzu salda are lodiagoa, Patata batzuk sardexka batekin arinki xehatu ditzakezu gisatuaren likidoarekin batera, eta gero gehitu berriro presio-eltzera. Horrek ehundura hobetuko du eta platerari krematsuagoa izango da.