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Como cocinar alubias blancas con chorizo, las de toda la vida
Ya se empiezan a notar esos días que se vuelven fríos y apetece un buen plato tradicional de cuchara, no hay nada que reconforte más que unas sabrosas alubias blancas con chorizo. Este plato, cargado de tradición y sabor, es un verdadero clásico que nunca falla. Además de ser sencillo de preparar, siempre se gana las felicitaciones de los comensales. Las alubias mejoran con el reposo, por lo que es ideal cocinarlas con antelación, ya sea temprano en la mañana del día que las vas a servir o incluso el día anterior.
Puedes cocinarlas de forma rápida en una olla a presión o, si prefieres ahorrar tiempo, usar alubias blancas en conserva. Remojando las alubias la noche anterior, al día siguiente solo tendrás que poner en marcha el guiso y dejar que se cocine lentamente a fuego suave, obteniendo así un plato lleno de sabor y textura.
Olla a presión de acero inoxidable Red
Ollas a Presión
Ingredientes, para 4 personas
Cómo hacer alubias blancas con chorizo
1. Preparación la noche anterior
Coloca 1/2 kilo de alubias blancas en un bol grande y cúbrelas con un litro y medio de agua fría. Deja reposar toda la noche para que se hidraten correctamente.
2. Preparación de las verduras
Lava y corta por la mitad 2 puerros. Pela 2 zanahorias y déjalas enteras. Corta 1 cebolla y una cabeza de ajos por la mitad, reservando solo la mitad inferior de la cabeza de ajo. Por último, pela 1 tomate.
3. Cocción inicial
Coloca las alubias en la olla a presión junto con las verduras, 3 chorizos (de 100 g cada uno), 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, un poco de pimienta negra molida y 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Asegúrate de cubrir las alubias con agua, dejando aproximadamente 4 cm hasta el borde de la olla para evitar que rebose al hervir.
Calienta la olla a fuego medio y, cuando el agua comience a hervir, añade un vaso de agua fría. Esto ayudará a que las alubias no se rompan durante la cocción. Desespuma la superficie para eliminar impurezas.
4. Cocción en la olla a presión
Cierra la olla y cocina durante 30-35 minutos desde que empiece a hacer presión. Deja que la olla pierda presión por completo antes de abrirla para evitar accidentes.
5. Para terminar
Retira las verduras, quita la piel de los ajos y la hoja de laurel. Tritura el resto de las verduras hasta obtener una mezcla suave y vuelve a añadirlas al caldo para darle más cuerpo y sabor. Finalmente, incorpora 1 cucharadita de sal y cocina sin tapa durante 5-10 minutos más. Antes de servir, corta el chorizo en rodajas para que cada plato tenga una buena cantidad de sabor y textura.
Consejos para unas alubias con chorizo perfectas
Para que las alubias con chorizo queden en su punto, merece la pena dedicarles tiempo y atención. Aquí van algunos trucos que aseguran una textura suave y un sabor irresistible:
Remojo previo
Antes de nada, deja las alubias en remojo entre 8 y 12 horas. Este paso ayuda a que se hidraten bien y cocinen de manera uniforme, evitando que queden duras.
Agua fría para empezar
Comienza siempre la cocción en agua fría. Así, las alubias se cocinan poco a poco, manteniéndose enteras y con buena textura.
Sofrito bien trabajado
Un sofrito es clave para dar profundidad al plato. Prepara uno sencillo con cebolla, pimiento y ajo. Puedes añadir pimentón dulce o picante, según prefieras. Este toque aporta color y realza el sabor de las alubias.
Cocción lenta y sin prisas
Las alubias aprecian el fuego lento. Deja que se cocinen a fuego bajo para que no se deshagan y consigan una textura melosa y un sabor potente.
El toque del chorizo
Escoge un chorizo de buena calidad, ya que es protagonista en este plato. Si quieres añadir un extra de sabor, incorpora un poco de panceta o morcilla, que le darán ese toque especial que tanto nos gusta.
Asustar las alubias
Este truco clásico consiste en añadir un vaso de agua fría casi al final de la cocción. Al “asustarlas”, las alubias se terminan de cocer sin deshacerse.
Rectificar la sal al final
Dado que el chorizo y otros embutidos ya llevan sal, mejor esperar al final de la cocción para ajustar la cantidad a tu gusto.
Reposo antes de servir
Deja que las alubias reposen unos minutos fuera del fuego. Así, los sabores se integran mejor y el plato gana en sabor.
Siguiendo estos consejos, tus alubias con chorizo quedarán llenas de sabor, con una textura irresistible y un aroma irresistible.