Itsaski paella tradizionala prestatzeko errezeta pausoz pauso

Ona bat. itsaski paella Ez da zapore kontua bakarrik, baizik eta ordezkatzen duena: itsasoa, eguzkia, otordu baten ondoren lasai egotea, lagunak. Poliki prestatzen den, harrotasunez zerbitzatzen den eta isiltasunean gozatzen den platera da... lehenengo "harrigarria da!" arte.

Hemen irakasten dizugu itsaski paella bat nola egin Era tradizionalean, presarik gabe eta behar duen arretarekin. Pausoz pauso gidatuko zaitugu, itsaskiaren hautaketatik hasi eta... Paella egiteko pertsona bakoitzeko arroz eta ur proportzio zehatza, emaitza Mediterraneoko esentziari leial izan dadin: sinplea, zaporetsua eta partekatzeko.

Nola egin benetako itsaski paella bat?

Ez dago gauzak gehiegi konplikatu beharrik: paella on bat oreka kontua da. Aukeratu osagai freskoak, zaporeak ondo xurgatzen dituen arroza eta teknika argi bat. Sekretua denbora edo kantitateak ez inprobisatzea da. Eta bai, bero motak eta zartaginak ere aldea eragiten dute.

 

Zenbat arroz eta ur behar dira pertsonako paellarako?

Hona hemen inoiz huts egiten ez duen ratioa:

• Arroza pertsonako80 eta 100 g artean (baso erdi bat gutxi gorabehera)
• Ura edo salda.arrozaren bolumenaren bikoitza (adibidez, 400 g arroz = 800 ml salda)

Trikimailua? Erabili beti arrain edo itsaski salda, etxekoa edo kalitate handikoa izan, zaporea hobetzeko.

 

Osagaiak

• 400 g arroz biribil (bomba motakoa)

• 800 ml arrain edo itsaski salda

• 250 g ganba osoak

• 250 g muskuilu garbitu

• Tomate heldu birrindu 1

• 2 baratxuri ale txikituta

• ½ piper berde txikituta

• 50 g ilar

• Koilarakada bat pipermin gozo

• Azafrai hariak edo janari koloratzaile pixka bat

• Oliba olio birjina estra

• Gatza gustura

• Limoi zatiak (aukerakoa, zerbitzatzeko)

Pausoz pauso: nola egin itsaski paella bat irudian bezala

1. Prestatu oinarria
Paella-zartagin handi batean, oliba-olio tanta batzuk gehitu eta ganbak frijitu alde bakoitzean pare bat minutuz. Kendu eta alde batera utzi.

2. Sofritoa egin
Olio berean, gehitu baratxuri txikitua, tomate birrindua eta piper berdea. Egosi su ertainean tomatea murriztu arte. Gehitu piperrautsa eta azafraia edo elikagai-koloratzailea, azkar irabiatuz erre ez dadin.

3. Gehitu arroza
Gehitu arroza eta nahastu minutu batzuetan, sofritoarekin ondo nahas dadin.

4. Gehitu salda beroa
Bota salda beroa arrozaren gainean. Gehitu ilarrak eta sakabanatu muskuiluak gainetik. Egosi su bizian 8 minutuz.

5. Gehitu ganbak eta amaitu egosten
Gehitu gordetako ganbak, sua ertainera jaitsi eta beste 10 minutuz egosi. Ez irabiatu arroza socarrat-a (hondo kurruskaria) eratzeko.

6. Utzi atseden hartzen eta zerbitzatu
Itzali sua, estali paella zapi garbi batekin eta utzi 5 minutuz atseden hartzen. Zerbitzatu bero, nahi izanez gero, limoi zatiekin.

Aholkua: Aukeratu zure paella zartagina ondo

Sukaldaritza egokia zartaginaren araberakoa da neurri handi batean. 4 lagunentzako itsaski paella perfektua prestatzeko, zartagin aproposa... 32 cm-ko diametroko paella-zartagina, indukzioarekin bateragarria, barrutikoek bezala Castey Korala edo Akuamarina. Paella-zartagin hauek diseinu moderno eta erakargarria eskaintzeaz gain, beroa uniformeki banatzen dute, sukaldaritza-prozesua hobeto kontrolatzeko eta aldea eragiten duen puntu perfektua lortzeko aukera emanez.

Badakizu nola egin itsaski-paella goxoa ez ezik, arima ere baduena. Zerbitzatu zuzenean zure Castey Coral edo Aquamarine paella-ontzian, limoi-xerrekin, edari hotz batekin eta konpainia onenarekin. Errezeta honek ez du inoiz huts egiten: Mediterraneoko zaporea, usain liluragarria eta arrakasta bermatua.

Eta norbaitek galdetzen badizu zer dagoen barruan edo nola egin duzun... badakizu: esan iezaiozu gauza onak ikasten dituzun lekuan ikasi duzula, eta bidali iezaiozu errezeta hau.