Les secrets de la cuisine au gril

Cuisiner sur le gril est aussi délicieux que sain. De plus, c'est une technique relativement simple que tout le monde peut maîtriser, même les cuisiniers les moins expérimentés.

Mais si c'est si facile, pourquoi notre viande finit-elle parfois par durcir, notre poisson par se casser et nos légumes par rester crus à la maison ?

La réponse est simple : même les choses les plus simples ont leurs petits défauts. astucesMais ne vous inquiétez pas, car ils sont très faciles à appliquer.

Pour maîtriser cette technique, il te faut juste ingrédients frais, il ustensile approprié, suivez quelques bon conseil…et pratiquez un peu.

1. Choisissez le bon ustensile de cuisine

Bien que vous puissiez cuisiner sur le gril avec un poêle à frire, il est préférable d'en utiliser un plaque de cuisineBien que le goût soit similaire, le grande surface et la forme du gril vous permettra de cuisiner des plats plus grand (comme un steak) ou plusieurs à la fois.
L’un des dilemmes les plus courants est de savoir s’il faut utiliser un fer à repasser. lisse ou strié.

• Le plaque rainurée Il laisse des traces de type barbecue, génère moins de fumée et empêche les jus de cuire les aliments.
• Le fer lisse, d'autre part, est plus polyvalent et facile à nettoyerSi vous n'en avez qu'un, c'est l'option la plus pratique.

Côté matière, optez pour fonte d'aluminium soit fonteLe premier est plus léger, maniable et avec du bon antiadhésif, parfait pour un usage quotidien. Pour en savoir plus sur les différences entre les fers lisses et rainurés, consultez notre article sur Steakhouse ou grill ? Quelle plancha de cuisine choisir ?

2. Utilisez des ingrédients frais et de qualité

Le fer améliore la arôme naturel des ingrédients, et c'est une technique très saine qui ne nécessite pratiquement pas d'huile. Par conséquent, plus les ingrédients sont frais et de qualité, Vous aurez besoin de les assaisonner moins et ils libéreront moins d'eau à la cuisson.Cela évitera que vos aliments soient trop cuits au lieu d’être rôtis.
Le résultat obtenu lors de la cuisson au gril est très similaire à celui du barbecue, mais les aliments n'entrent pas en contact avec les flammes, c'est pourquoi il est recommandé Légumes de saison, viandes maigres, poissons frais et fruits de merSi vous les cuisinez bien, ils seront dorés, croustillants, savoureux et auront une couleur vibrante qui les rendra très appétissants.

3. Contrôlez la température et le temps de cuisson exact

Lorsque nous cuisinons sur le gril, l’une des erreurs les plus courantes est ne le chauffe pas bien avant la cuisson. Faites-le progressivement jusqu'à ce que ce soit température moyenne-élevéeIl faut veiller à ce que le liquide de cuisson s'évapore et soit évacué rapidement, sans que les aliments ne se dessèchent ni ne brûlent. Trop froid, les aliments cuiront au lieu de dorer ; trop chaud, ils brûleront à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur.
Conseil: Ajustez l'heure en fonction de la épaisseur de la nourriture. Mieux vaut donner seul un tour, ne la déplacez pas constamment. Quel que soit votre plat, chauffez toujours la plaque progressivement.

4. Huile et sel, les essentiels

Ne mettez pas d’huile directement sur la plaque de cuisson. Utilisez-le avec un pinceau de cuisine ou un pulvérisateur sur les aliments afin que l'huile soit répartie uniformément et que seule la quantité minimale soit utilisée.
Utilisez le juste la bonne quantité d'huile vous permettra d'obtenir une texture croustillante et savoureuse, sans perdre le point santé.

À propos de la selLe plus important est de l'ajouter au dernier moment. Peu importe que vous le fassiez lorsque le plat est déjà cuit, au moment de le retourner ou juste avant de le mettre sur la cuisinière.

5. De cette façon, même les ingrédients les plus durs seront toujours tendres et juteux.

Si les morceaux sont trop épais ou cuits trop longtemps, ils risquent de brûler à l'extérieur et de rester crus ou secs à l'intérieur. Pour éviter cela, deux techniques peuvent vous aider :

Certains légumes, comme les asperges ou les carottes, sont plus tendres et juteux s'ils sont préalablement cuits à la vapeur quelques minutes. La cuisson au gril est très agressive ; ainsi, il suffit de les saisir quelques minutes pour obtenir cette saveur incomparable sans sacrifier la texture souhaitée.

De cette façon, il suffit de les saisir brièvement de chaque côté et d'éviter qu'ils ne collent entre eux ou ne deviennent trop secs.
Enfin, pour les viandes à cuisson longue, comme le poulet, l'agneau ou le porc, nous recommandons de les rôtir d'abord à feu vif pour les saisir, puis de terminer à feu moyen pour les cuire complètement. Cet article vous explique comment procéder. Tous les secrets pour toujours réussir une viande grillée à la perfection tendre, juteux et à son meilleur.