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Recette de riz aux palourdes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 400 g de riz
- 1 L de fumet de poisson
- 4 petits calamars
- 700 g de palourdes
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Vin blanc
- Persil
- Sal
- Azafrán
ÉLABORATION
- Préparez le bouillon de poisson en épluchant l'oignon, la gousse d'ail et la carotte, en les lavant et en les coupant en tranches. Dans une grande casserole, ajoutez les légumes, les herbes, l'eau et le sel. Plongez le poisson et portez à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes après le début de l'ébullition, en éliminant les impuretés qui se forment à la surface. Passer le fumet au tamis fin, le laisser refroidir et réserver. N'oubliez pas que pour obtenir 2 litres de fumet il faudra doubler les ingrédients.
- Nettoyez et coupez les calamars. Faire tremper les palourdes dans de l'eau salée et vinaigrée pour enlever le sable. Lavez et hachez l'oignon, l'ail et le poivre.
- Dans une poêle à paella, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivre. Ajouter la tomate râpée et le sel. Faites cuire puis ajoutez les calamars.
- Dans une autre casserole, faites cuire les palourdes avec l'huile, le persil et le vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Ajoutez le riz à la sauce, puis le fumet et le safran. Ajuster le sel et cuire. Ajoutez les palourdes à la fin.
- Retirer du feu lorsque le riz est cuit et laisser reposer avant de servir.
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