Recette de pommes de terre à la Rioja : le ragoût traditionnel à ne pas manquer

comment faire des pommes de terre à la Riojana

Pommes de terre à la Riojana C'est l'une des recettes les plus représentatives de la cuisine espagnole, en particulier dans la région de La Rioja, où vendangeurs et ouvriers agricoles dégustaient ce ragoût réconfortant. Ce plat d'origine modeste, qui combine des pommes de terre avec du chorizo et des piments chorizo , est idéal pour les froides journées d'hiver, même s'il est parfait pour le déguster à tout moment de l'année.

L'un des secrets pour obtenir des pommes de terre Rioja parfaites est de « casser » les pommes de terre en les coupant. Cette méthode leur permet de libérer de l'amidon, qui épaissit naturellement la sauce, lui donnant un texture plus riche et plus crémeuse.

Pour faciliter la préparation de ce délicieux ragoût et gagner du temps en cuisine, nous vous recommandons d'utiliser une cocotte minute. Cet ustensile accélère non seulement le processus de cuisson, mais permet également de préserver toutes les saveurs et nutriments des ingrédients. Ensuite, nous expliquons comment préparer ce plat à l'aide d'une cocotte minute, afin que vous puissiez profiter de sa saveur traditionnelle en moins de temps.

Autocuiseur rouge en acier inoxydable

Ingrédients, pour 4 personnes

Avant de commencer avec les pommes de terre à la Riojana

La combinaison d'ingrédients dans les pommes de terre à la riojana est simple mais infaillible : pommes de terre, chorizo, oignon et piments chorizo, le tout cuit dans une base d'eau et d'huile d'olive extra vierge. Bien que chaque maison ait sa propre version, certains éléments ne peuvent manquer pour obtenir la saveur authentique de ce plat traditionnel.

Si vous souhaitez donner une touche plus audacieuse à cette recette, vous pouvez ajouter du paprika fort. de la Véra, qui s'équilibre parfaitement avec un bon vin de Rioja. Cette touche épicée rehausse la saveur et en fait un expérience culinaire plus intense.

La chose la plus importante dans recette de pommes de terre à la riojana C'est la texture du bouillon. Il doit être épais et crémeux, avec des pommes de terre cuites au point de presque s'effondrer, mais pas complètement. Bien que ce ne soit pas un plat particulièrement attrayant, sa saveur est incomparable.

Si vous préférez une texture plus douce, vous pouvez même écraser légèrement les pommes de terre à la fourchette, comme beaucoup le font pour obtenir une consistance encore plus agréable. Voici comment préparer cela Délicieux ragoût rapidement et facilement.

Les 4 astuces qui feront la différence

Comme toute recette traditionnelle, les pommes de terre de la Rioja sont cuisinées de manière différente dans chaque maison. Il n’existe bien sûr pas de recette officielle ou parfaite, mais nous avons tenté de synthétiser quelques recommandations générales qui seront très utiles aux plus novices en cuisine.

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Jeune pomme de terre et cascade

Il est indispensable d'utiliser jeunes pommes de terre, qui ne nécessitent pas de cuisson excessive, et épluchez-les en morceaux pour que les plus petits se désagrègent et donnent de l'épaisseur au plat.

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Sans débordement d'huile

Bien entendu, nous utiliserons toujours de l’huile d’olive extra vierge. Il ne faut pas en abuser, car le chorizo libère aussi des graisses. Il suffit de recouvrir le fond de la cocotte, jamais plus d'un demi-jaune d'huile, selon les mesures du Dans les braises.

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Le poivre n'est jamais de trop

Avec le piment chorizo Il est presque impossible de pécher par excès dans cette recette. Il est recommandé de retirer la viande une fois cuite et de la rajouter sans la peau.

Icônefeu fort

Une fois l'eau ajoutée, froide et jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes, le feu doit être fort pendant quelques 25 minutes, et avec le pot découvert.

Icônebon repos

Avec 10 minutes Pour éviter de vous brûler la langue, c'est suffisant, les pommes de terre à la riojana ont meilleur goût fraîchement préparées.

Comment faire des pommes de terre à la Riojana

Recette de pommes de terre à la riojana

1. Faire revenir les ingrédients de base

Dans la cocotte minute, ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge et faites-le chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et le poivron coupé en deux et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le chorizo sans peau, coupé en tranches et faites revenir légèrement pour libérer toute sa saveur.

2. Ajouter les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre préalablement pelées, lavées et « cassées » en morceaux de taille régulière. Retirer l'ensemble pour que les pommes de terre soient bien imprégnées des saveurs. Ensuite, saupoudrez de paprika doux (et, si vous préférez, d'une partie de paprika fort) et laissez cuire brièvement en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3. Ajouter les piments chorizo et l'eau

Ajouter les piments chorizo ouverts et propres, et couvrir tous les ingrédients avec de l'eau. Fermez la cocotte minute et portez le mélange à ébullition. Une fois la pression atteinte, réduisez le feu et cuire environ 10-15 minutes, ce qui permettra aux pommes de terre d'absorber toutes les saveurs du chorizo et des épices.

4. Cuisson lente et ajustement des saveurs

Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la casserole du feu et laissez la pression se relâcher naturellement. Ouvrez le autocuiseur, et quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter du sel au goût. Goûtez le bouillon et rectifiez le sel si nécessaire.

5. Épaissir le bouillon (facultatif)

Si tu veux un bouillon encore plus épais, vous pouvez écraser légèrement quelques pommes de terre à la fourchette avec un peu de liquide de ragoût, puis remettez-les dans la cocotte minute. Cela améliorera la texture et donnera au plat une consistance plus crémeuse.

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