Le principal avantage des plaques à induction est qu’elles ne chauffent que l’ustensile avec lequel vous cuisinez. Cela rend la cuisson par induction très cool : non seulement vous pouvez très bien contrôler la température, mais les plaques sont également très sûres, rapides, économisent de l'énergie et sont faciles à nettoyer. Mais la magie de l'induction implique également que vous devez utiliser des ustensiles de cuisine à induction spéciaux, c'est-à-dire qu'au moins leur base est constituée d'un matériau doté de propriétés magnétiques.
Le problème est que certains des matériaux les plus couramment utilisés pour la cuisson, comme l’aluminium et l’acier inoxydable, ne possèdent pas cette propriété. Mais l’aluminium et l’acier inoxydable sont deux des matériaux les plus utilisés et les plus appréciés en cuisine. C'est pourquoi les fabricants ont développé des systèmes à induction qui permettent d'utiliser ces éléments dans des cuisines de ce type.
Comment fabriquer des casseroles en aluminium adaptées à l’induction ?
Faire en sorte que des casseroles en aluminium soient utilisées sur des tables de cuisson à induction n'a pas été vraiment facile. Un matériau ferromagnétique a dû être incorporé à sa base pour qu'il active, absorbe et transmette l'énergie dégagée par ce type de plaques à l'ensemble du corps en aluminium. Cela semble facile, non ? On colle de l'acier ferritique au fond de la poêle et c'est tout. Eh bien non.
Pour assembler l'aluminium et l'acier ferritique, il a fallu surmonter deux grandes difficultés – même si nous les appellerons défis, ce qui est mieux. La première est que l’acier ferritique et l’aluminium ont des dilatations thermiques différentes, c’est-à-dire que lorsque leur température change, leur taille change également, mais dans des proportions différentes. C’est un fait particulièrement contradictoire, surtout si l’on tient compte du fait qu’une poêle à frire est essentiellement utilisée pour cuisiner. Le deuxième grand défi est que si une union très intime est réalisée entre ces deux matériaux - comme par exemple la soudure - la corrosion qui se crée empêche la création de joints permanents.
Ces deux défis rendent très difficile l'assemblage sûr et efficace de l'aluminium et de l'acier ferritique, tout en garantissant que les casseroles soient efficaces, c'est-à-dire qu'elles utilisent bien la chaleur dégagée par la plaque à induction. Les premiers fonds à induction des casseroles en aluminium mises sur le marché se sont effondrés. Cela s'est produit parce que la température et la corrosion ont provoqué la séparation des bases ferritiques de l'aluminium.
Il existe actuellement différents systèmes permettant de fabriquer des casseroles en aluminium adaptées aux plaques à induction, même si la vérité est que tous ne fonctionnent pas aussi bien. Une bonne base à induction doit être compatible avec les tables de cuisson à induction des grandes marques de cuisinières. Il doit également pouvoir profiter et tirer le meilleur parti de l’énergie dégagée par les plaques à induction. Et enfin, il doit occuper tout le diamètre de la base de la pièce. Le système utilisé par les produits Castey en aluminium s'appelle Full Induction et active non seulement très bien les plaques à induction de toutes les marques, mais il présente également une grande efficacité énergétique et une grande surface.
Batterie de cuisine à induction en acier inoxydable
Les ustensiles de cuisine conventionnels en acier inoxydable sur le marché utilisent un système appelé sandwich pour rendre leurs pièces adaptées aux cuisinières à induction. Ce système consiste à fixer un diffuseur en matériau ferromagnétique à la base de la pièce. Le principal inconvénient de cette technique est que la chaleur n'est transmise que depuis la base de la pièce, gaspillant ainsi une partie de l'énergie émise par la table de cuisson. De plus, ce sandwich peut se détacher à l'usage.
C'est pourquoi chez Castey nous avons opté pour le système Trimetal Induction®. Nous fabriquons nos produits en acier inoxydable à partir d'une tôle contenant trois couches différentes :
- Une couche externe en acier inoxydable ferromagnétique qui active les tables de cuisson à induction.
- Une couche intermédiaire d'aluminium qui fonctionne comme un supraconducteur, distribuant la chaleur uniformément dans tout le produit.
- Une couche intérieure en acier inoxydable 18/10 pour une finition parfaite. Idéal pour une cuisine saine.
De cette manière, c'est le produit tout entier, et pas seulement sa base, qui est capable d'activer et d'absorber l'énergie dégagée par les plaques. De plus, l’aluminium transmet la chaleur beaucoup plus efficacement que l’acier inoxydable. Et en le contenant dans toute sa structure, nos articles de cuisine distribuent l’énergie bien plus efficacement que ceux en acier inoxydable classique. De plus, ils sont plus épais, ce qui leur confère une grande résistance aux chocs et une finition lisse qui facilite le nettoyage.
Dois-je acheter des produits à induction si je ne possède pas de cuisinière de ce type ?
Bien qu'ils soient un peu plus chers, heureusement, les poêles et ustensiles à induction fonctionnent également pour le reste des surfaces de la cuisine, donc si vous pensez qu'un jour vous aurez une cuisinière à induction, cela vaut la peine d'acheter des ustensiles adaptés à l'induction. De cette façon, vous vous épargnerez la peur de devoir renouveler tous vos ustensiles de cuisine en même temps. Et au contraire, si vous savez que vous ne voudrez jamais d'une cuisine de ce type, gardez à l'esprit que si vous achetez des articles spéciaux pour plaques vitrocéramiques et à gaz, vous économiserez beaucoup d'argent.
Et n’oubliez pas que si les plaques à induction présentent de nombreux avantages, elles sont aussi un peu capricieuses. Par exemple, si vous n’y mettez pas les bonnes casseroles et poêles, elles ne fonctionnent parfois pas et peuvent causer des problèmes. De plus, ils ont besoin de beaucoup de soins et d’entretien pour qu’ils continuent toujours à fonctionner comme au premier jour.
Et si vous envisagez de changer de cuisine et de passer à l'induction, notre guide pour choisir une cuisine vous sera très utile, puisque nous vous y exposons les principaux avantages et inconvénients des principaux systèmes.