Pollo escalivado

Frottez le citron avec une brosse sous l'eau froide courante pour le nettoyer soigneusement. Séchez-le et râpez-le entier avec une râpe fine sur une assiette. Réservez 2c de zeste de citron, puis coupez le citron en deux et pressez-le. Réservez 6c du jus. Portez un peu d'eau à ébullition dans une petite casserole et blanchissez le zeste de citron pendant 2 minutes. Égouttez-le et répétez l'opération pour lui enlever son goût amer. Réservez le zeste de citron blanchi.

Pour les poitrines de poulet…

Mettez la farine dans une assiette et enrobez les poitrines de poulet. Ensuite, secouez-les un peu pour éliminer l'excédent de farine et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella à feu moyen. Ajoutez les poitrines de poulet et faites-les revenir 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baissez ensuite le feu, ajoutez les feuilles de sauge et laissez cuire les magrets 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer un plat.

Égouttez les poitrines de poulet et transférez-les dans le plat chaud. Augmentez le feu, ajoutez le vin blanc, le jus de citron et le zeste de citron réservé et portez le mélange à ébullition. Laissez le liquide s'évaporer légèrement jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Pour le placage…

Éteignez le feu, retirez la sauge et ajoutez le beurre haché. Cassez le beurre en fouettant vigoureusement. Versez le son sur les poitrines de poulet et servez immédiatement.

Vous pouvez les accompagner de quelques courgettes sautées, de quelques aubergines et de riz blanc.