Lotte à la sauce tomate et fleur de roquette

Pour 2 personnes
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 minutes

De quels ingrédients ai-je besoin pour la lotte à la sauce tomate ?

Préparation de lotte à la sauce tomate

1. Préparez la sauce tomate :

Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore quelques minutes en prenant soin de ne pas le brûler. Versez la tomate concassée dans la poêle et mélangez bien. Si la tomate est très acide, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sucre pour équilibrer la saveur.

Ajoutez enfin le vin blanc et faites cuire la sauce à feu doux quelques instants. 10-12 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Ajustez le sel et le poivre au goût.

2. Préparez la lotte :

Nettoyer la lotte en retirant les arêtes que nous réserverons pour la friture plus tard. Coupez les longes en portions de la taille désirée. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude, Faire revenir les filets de lotte à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée à l'extérieur mais restent juteux à l'intérieur.

Une fois dorés, baissez le feu et ajoutez la sauce tomate dans la poêle, laissez les longes bien enrober de sauce et terminez la cuisson à feu doux. pendant environ 5 minutes.

3. Faites frire les os :

Dans un wok ou une poêle Avec de l'huile chaude, faites frire les arêtes de lotte jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, ce qui leur donnera un contraste intéressant avec le plat. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

4. Présentation :

Disposez les filets de lotte baignés de sauce tomate au centre de l'assiette et ajoutez la fleur de roquette sur le poisson pour apporter fraîcheur et touche décorative. Terminez en servant les os frits à côté, ajoutant une texture croustillante au plat.

El truco del chef

Si tu as le temps, laisser reposer la sauce tomate avant de la servir pour que les saveurs s'intensifient. Cela rehaussera la saveur du plat.