Avantages et inconvénients des principaux revêtements antiadhésifs des poêles

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Vous pourriez écrire un livre entier sur les différents revêtements que peut avoir une poêle antiadhésive, mais ce serait vraiment ennuyeux, nous allons donc essayer de le résumer un peu. Il existe de nombreux fabricants, types de revêtements et qualités. Mais pour ne pas trop s’étendre, nous allons parler des plus courants : Revêtement PTFE, Téflon, PFOA, céramique antiadhésive et pierre antiadhésive.

Type de revêtement Principales caractéristiques Avantages Inconvénients
PTFE Téflon Revêtement antiadhésif traditionnel, communément appelé Téflon. Meilleures propriétés antiadhésives, durabilité. Polémique sur sa sécurité (quelques fausses accusations).
Céramique antiadhésive Alternative écologique, sans PFOA ni PTFE, résistante et frottable avec des berceuses. Résistance aux hautes températures, perception écologique. Les propriétés antiadhésives se dégradent plus rapidement, surtout à haute température, ce qui n'est pas idéal pour les omelettes.
Antiadhésif à la pierre Revêtement avec des éclaboussures qui créent un petit relief. Il peut être en PTFE, en Téflon ou en céramique antiadhésive. Améliore la résistance et la durabilité du revêtement, prolonge les propriétés antiadhésives. Il ne s'agit pas d'un revêtement différent mais d'un procédé, le relief pouvant être créé à un niveau microscopique dans d'autres poêles.

PTFE Téflon antiadhésif

Celui qui existe depuis le plus longtemps est le revêtement PTFE Téflon, qui serait le revêtement antiadhésif traditionnel, communément appelé Téflon, bien que le Téflon soit en fait une marque, comme le ruban adhésif. De nombreuses choses ont été écrites sur ce que sont le téflon et le PFOA, certaines assez mauvaises ces derniers temps, mais il est important de noter que beaucoup de choses qui ont été dites à propos du téflon PTFE dans les poêles antiadhésives ne sont pas vraies. Vérités et mensonges mis à part, ce qui a fait du téflon PTFE le plus utilisé depuis si longtemps dans les ustensiles de cuisine, c'est le fait qu'il possède les meilleures propriétés antiadhésives. Et dans un pays où avoir des poêles qui ne collent jamais et « que mon omelette ne colle pas » est basique, les autres revêtements du marché ont du mal à prendre leur place.

 

Céramique antiadhésive

La mauvaise presse du PTFE Téflon a encouragé la prolifération d’autres revêtements antiadhésifs pour poêles. Celle dont on parle le plus est la céramique antiadhésive qui, bien qu'elle soit présente sur le marché depuis un certain temps, a connu son apogée il y a quelques années. Les ustensiles de cuisine en céramique furent un temps très à la mode comme alternative prétendument écologique et inoffensive au communément appelé Téflon, et leurs fabricants savaient profiter de la mauvaise presse du Téflon en les annonçant comme des casseroles sans PFOA et PTFE : des casseroles écologiques.

Son principal argument de vente est qu'il est très résistant, vous pouvez même le frotter avec une berceuse ! et résiste à des températures très élevées. Mais tout ce qui brille n’est pas de l’or. La vérité est qu'une poêle en céramique colle à court ou moyen terme car les propriétés antiadhésives de ce revêtement se dégradent beaucoup plus rapidement que celles du PTFE Téflon, surtout si vous cuisinez à très haute température, donc au bout d'un moment l'omelette de pommes de terre bâton à coup sûr. Et s'il est vrai que les ustensiles de cuisine en céramique sont largement utilisés en Europe, gardez deux choses importantes à l'esprit : la première, qu'en Europe une quantité importante de beurre est ajoutée à de nombreux plats, ce qui crée déjà une couche antiadhésive, et la seconde, et la plus importante, c'est qu'ils ne font pas d'omelettes aux pommes de terre.

 

Le revêtement antiadhésif sur la pierre

Actuellement, la poêle antiadhésive à la mode est celle qui possède le revêtement communément appelé « similaire à la pierre », qui présente des éclaboussures d'une autre couleur. En réalité, il ne s’agit pas d’un revêtement différent, mais d’un procédé différent. En effet, un revêtement antiadhésif sur la pierre peut être en PTFE, en Téflon ou en céramique antiadhésive. A priori, son principal avantage réside dans les « éclaboussures », qui en créant un petit relief sur la couche de base du revêtement, améliorent la résistance et la durabilité du revêtement et, en même temps, allongent ses propriétés antiadhésives. Vu de cette façon, au premier abord, il peut sembler que le revêtement antiadhésif sur la pierre doit être le meilleur parce qu'il a ce relief - et aussi plus froid, parce qu'il a des éclaboussures -, mais l'effet de relief peut aussi être créé - et est créé - au niveau microscopique dans les gammes supérieures de PTFE, Téflon et céramique antiadhésive.

 

Et alors, quelle poêle antiadhésive choisir ?

Eh bien, ça dépend. Si vous aimez frotter avec un tampon à récurer, ajoutez beaucoup de beurre aux sautés de tous vos plats et n'avez pas l'intention de faire des omelettes dans votre poêle antiadhésive, les ustensiles de cuisine en céramique sont peut-être votre meilleure option.

Dans tous les cas, en général, et si vous voulez jouer la sécurité, nous vous recommandons de choisir un PTFE Téflon, l'habituel, appliqué comme toujours, noir ou de la couleur que vous aimez le plus, ou même sur la pierre, qui est ce qui se passe maintenant. Mais attention, nous avons déjà dit qu'il existe des qualités très différentes. Le problème est que, à moins d'être experts en la matière, il est impossible à première vue de savoir si une poêle antiadhésive a un bon ou un mauvais revêtement jusqu'à ce que nous l'utilisions, donc si vous voulez qu'elle fonctionne, vous devrez payer un peu plus. Et si vous voulez savoir quoi faire pour éviter que les poêles ne collent, suivez ces conseils.

En revanche, en magasin il faudra se laisser guider par le prix, le matériau de la poêle et, bien sûr, la marque. Gardez à l’esprit que le revêtement antiadhésif d’une poêle antiadhésive bas de gamme en aluminium embouti est toujours bien inférieur à celui d’une poêle antiadhésive haut de gamme en fonte d’aluminium. En ce sens, faites confiance aux meilleures marques du marché, celles qui vous ont toujours donné de bons résultats, et ne prenez pas de risques.

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