10 astuces pour éviter que la viande perde sa jutosité lors de la cuisson

Le secret pour cuire une viande juteuse sans perdre d'eau

L'un des problèmes les plus courants Lorsqu'on cuit de la viande à la poêle, au lieu de dorer, elle finit par libérer de l'eau et cuire dans son propre liquide. Cela se produit lorsque la poêle n’atteint pas la bonne température ou ne répartit pas la chaleur uniformément.

Cela donne un filet sec, insipide et avec une texture désagréable. Pourquoi cela se produit-il et comment pouvons-nous l’éviter ? Dans cet article, nous vous expliquons comment éviter les erreurs les plus courantes en vous donnant les les meilleures astuces pour cuisiner de la viande juteuse et bien scellé avec votre poêle.

1. Séchez bien la viande avant de la cuire

L’humidité à la surface de la viande l’empêche de se sceller correctement. Avant la cuisson, utilisez papier essuie-tout pour bien sécher le steak des deux côtés. Cela permettra à la viande de dorer plutôt que de cuire.

2. Laissez la viande revenir à température ambiante

Si vous faites cuire de la viande directement sortie du réfrigérateur, le choc thermique entraînera la libération de plus d’eau. Laisse la repos entre 30 et 60 minutes avant la cuisson afin qu'elle atteigne la température ambiante et cuise uniformément.

3. Utilisez une poêle de qualité, très chaude

Le choix de la poêle est primordial. Nos poêles sont fabriquées en aluminium moulé de haute qualité, garantissant une répartition uniforme de la chaleur. Cela permet non seulement d'éviter les points froids qui pourraient empêcher une étanchéité correcte, mais permet également à la viande de cuire uniformément, préservant sa jutosité et rehaussant sa saveur. De plus, son revêtement antiadhésif permet de retourner facilement la viande sans qu'elle ne colle à la surface, garantissant ainsi une expérience de cuisson plus efficace et professionnelle.

Avant de placer le steak, assurez-vous que le poêle à frire ce très chaud pour sceller la viande et éviter la perte de jus. De cette façon, vous obtiendrez une viande dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.

4. Appliquer l'huile correctement

Au lieu de verser de l’huile dans la poêle, il est préférable de badigeonner légèrement la viande d’huile d’olive. Cela empêchera l’huile de brûler et contribuera à un brunissement plus uniforme.

5. Ne surchargez pas la casserole

Cuire trop de steaks à la fois entraîne une baisse de la température de la poêle, ce qui fait que la viande est cuite au lieu de brunir. Il est préférable de cuire les filets un à la fois ou en petites quantités.

6. Quand ajouter du sel ?

Ajouter du sel au bon moment est essentiel pour éviter que la viande ne perde de l’eau. Pour filets fins, il vaut mieux saler après pour les cuisiner. Pour coupes épaisses, peut être salé avant cuisson, en utilisant du gros sel et en massant la viande pour en rehausser la saveur.

7. Utilisez la technique de scellement parfaite

Pour obtenir une croûte dorée et croustillante sur la viande, appuyez légèrement le steak contre la poêle pendant les premières secondes de cuisson pour obtenir une fermeture rapide et homogène.
Cela empêchera également les jus de s’échapper et vous donnera une saveur plus intense.

8. Contrôlez la température de cuisson

Chaque type de viande nécessite une température spécifique pour atteindre son point de cuisson idéal, donc utiliser un thermomètre de cuisine peut être d'une grande aide pour garantir que votre viande atteigne la température souhaitée.
Ci-dessous nous indiquons les températures approximatives que la viande doit atteindre en fonction du point que l'on souhaite atteindre :

• Pas assez cuit:50-52°C (entre 3 et 5 minutes)
• Au point:55-60°C (entre 7 et 9 minutes)
• Fait:65-70°C (entre 10 et 12 minutes)

9. Les meilleurs morceaux de viande pour les steaks

Le choix de la coupe influence la texture et la jutosité du steak. Voici quelques-unes des meilleures coupes à cuire à la poêle :

• Aloyau:Tendre et sans gras, idéal pour une cuisson sur le gril ou à la poêle sans avoir besoin de mariner.
• Entrecôte:Avec des stries de gras qui apportent de la jutosité et une saveur intense.
• Longe haute:Similaire à l'entrecôte, mais avec une plus grande présence de graisse infiltrée pour une saveur plus prononcée.
• Bifteck de surlonge:Un morceau plus maigre que l'entrecôte, mais tout aussi savoureux s'il est cuit correctement.
• Escalope:Morceau avec os qui rehausse la saveur de la viande pendant la cuisson.

10. Laissez reposer la viande avant de la couper

Après la cuisson, laissez la viande repose-toi quelques minutes avant de le couper afin que les jus soient répartis dans toute la viande.

Maiscombien de temps? La vérité est qu'il n'y a pas de règle spécifique qui marque cela, mais normalement le la durée est la même que le temps de cuisson. Par exemple, si la viande est restée sur le feu pendant 7 minutes, le temps de repos sera de 7 minutes.

Conclusion : Cuisinez comme un chef avec les meilleurs ustensiles

Cuisiner de la viande juteuse et bien fermée n’a rien de compliqué. En suivant ces astuces simples et en utilisant une bonne poêle, vous pouvez obtenir des résultats exceptionnels dans votre cuisine. Choisir et utiliser les bons ustensiles de cuisine peut transformer votre expérience culinaire et amener vos plats au niveau supérieur.

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