Torrijas de brioche: La receta definitiva para unas torrijas perfectas

Les torrijas són un clàssic de la rebosteria espanyola, especialment populars durant la Setmana Santa. En aquesta recepta, t'ensenyem com fer llesques de brioix, una variant que et sorprendrà pel sabor i la textura. Continua llegint i descobreix la recepta de llesques més deliciosa i fàcil de preparar a casa.

Dificultat: Fàcil
Temps de preparació: 20 minuts
Temps total: 24-48 hores (incloent-hi l'assecat del pa)

Ingredients

Per a 4 persones

Per aconseguir unes torretes perfectes, necessites ingredients de qualitat. Aquí et detallem el que necessitaràs:

• Pa de Brioche: 1 barra, preferiblement del dia anterior perquè estigui una mica més sec i pugui absorbir millor la barreja líquida.
• Llet: 1/2 litre, preferiblement sencera per donar més cremositat a la barreja.
• Nata: 1/2 litre, que aporta una textura rica i suau a les llesques.
• Ous: 3, essencials per a la barreja que xoparà el pa.
• Mantega: 1 nou, per fregir les llesques i aconseguir una textura daurada i cruixent.
• Sucre: al gust, per empolvorar sobre les llesques i donar-los un toc dolç.
• Gelat de llet o vainilla: per acompanyar les llesques i afegir un contrast fred i cremós.

Preparació pas a pas de les «Torrijas de brioix»

1. Preparar el pa

Talla el pa de brioix en rectangles de la mida desitjada. És recomanable deixar assecar els trossos de pa durant 24-48 hores. Aquest pas és crucial perquè el pa absorbeixi millor la barreja de llet i ous, aconseguint unes torrijas perfectes. L'assecat del pa permet que les llesques no es desfacin durant el fregit i mantinguin una bona consistència.

2. Barrejar els ingredients líquids

En una olla, barreja la llet, la nata i els ous. Escalfa la barreja a 80°C sense deixar que arribi a bullir. És important remoure constantment per evitar que els ous es quallin i obtenir una barreja homogènia. Aquesta combinació de llet i nata és el que donarà a les llesques la seva característica textura suau i cremosa.

3. Amarar el pa brioix

Quan la barreja estigui a punt, cola-la per assegurar-te que no hi hagi grumolls. Submergeix els trossos de brioix a la barreja, permetent que s'empapin bé. Deixa que el pa absorbiu la barreja durant uns minuts perquè es xopi completament. Aquest pas és essencial per assegurar que les torrades tinguin un sabor ric i uniforme.

4. Fregir les llesques

En una paella, fon una nou de mantega i afegeix una mica de sucre. Fregeix els trossos de brioix a foc mitjà fins que estiguin daurats pels dos costats. Aquest procés s'ha de fer amb compte per evitar que es cremin. La mantega i el sucre caramel·litzen la superfície del pa, donant lloc a una escorça daurada i cruixent mentre l'interior roman suau i sucós.

5. Servir

Col·loca les llesques en un plat i acompanya-les amb una bola de gelat de llet o vainilla. El contrast entre la llesca calenta i el gelat fred és una combinació deliciosa que encantarà tothom. Pots afegir una mica de sucre glass per sobre per a un toc final decoratiu.

Consells per a unes llesques de brioix delicioses

• Tipus de Pa

Encara que el brioix és una excel·lent opció, també pots fer servir pa de barra del dia anterior. El pa ha de ser dens i amb bona molla per absorbir bé la barreja. Evita pans massa tous o frescos, ja que no absorbiran bé la barreja i es poden desfer en fregir-los.

• Varietat de Sabors

Afegeix un toc de canyella o closca de llimona a la barreja de llet per donar-los un sabor diferent i més tradicional. També pots experimentar amb una mica de vainilla o anís per variar el perfil de sabor de les llesques.

• Fregir Correctament

Utilitza una paella antiadherent de Castey i assegura't que la mantega no es cremi. Fregir a foc mitjà és clau perquè les llesques quedin daurades i no es desfacin. Vigila constantment les llesques durant el fregit per obtenir el punt just de daurat sense que es cremin.

• Acompanyaments

A més del gelat, pots servir les llesques amb mel, xarop d'auró o fruites fresques per a un toc extra de sabor. Els acompanyaments poden variar segons les teves preferències, però sempre hi afegiran un extra de dolçor i frescor al plat.

El truc del xef

Per a unes llesques més saboroses i amb millor textura, deixa assecar el pa de brioix tallat durant 24 a 48 hores. Això permetrà que el pa absorbeixi la barreja de llet i ous de manera més uniforme, aconseguint un resultat final perfecte. A més, el pa sec evita que les llesques es desfacin durant el fregit i garanteix una textura ideal.