Secrets per cuinar a la planxa

Cuinar a la planxa és tan deliciós com saludable. A més, és una tècnica relativament senzilla que qualsevol pot arribar a dominar, fins i tot els cuiners menys experimentats.

Però si és tan fàcil, per què a casa la carn de vegades queda dura, el peix es trenca i les verdures es queden crues?

La resposta és simple: fins i tot les coses més senzilles tenen els petits trucs. Però no us preocupeu, perquè són molt fàcils d'aplicar.

Per dominar aquesta tècnica, només necessites ingredients frescos, el utensili adequat, seguir uns quants bons consells… i tenir una mica de pràctica.

1. Tria l'utensili de cuina adequat

Tot i que pots cuinar a la planxa amb una paella, el més recomanable és utilitzar una planxa de cuina. Encara que el sabor serà similar, la superfície àmplia i la forma de la planxa et permetran cuinar plats més grans (com una mica) o diversos alhora.
Un dels dilemes més comuns és si fer servir una planxa llisa o estriada.

• La planxa estriada deixa marques tipus barbacoa, genera menys fum i evita que els sucs coguin els aliments.
• La planxa llisa, en canvi, és més versàtil i fàcil de netejar. Si només en tindràs una, és l'opció més pràctica.

Pel que fa al material, opta per alumini fos o ferro colat. El primer és més lleuger, manejable i amb bon antiadherent, perfecte per al dia a dia. Si vols saber més informació sobre les diferències entre la planxa llisa i estriada consulta el nostre article de Rostidor o Grill? Quina planxa de cuina trio?

2. Utilitza ingredients frescos i de qualitat

La planxa realça el sabor natural dels ingredients i és una tècnica molt saludable que pràcticament no requereix oli. Per això, com més frescos i bons siguin els ingredients que utilitzis, menys necessitaràs amanir-los i deixaran anar menys aigua en cuinar-se. Així evitaràs que el menjar es cogui en lloc de rostir-se.
El resultat que s'aconsegueix en cuinar a la planxa és molt semblant al de la barbacoa, però el menjar no arriba a tocar les flames, per això aposta per verdures de temporada, carns magres, peix fresc i marisc.Si els cuines bé, quedaran daurats, cruixents, saborosos i amb un color molt viu que els faran molt apetibles.

3. Controla la temperatura i el temps exacte de cocció

Quan cuinem a la planxa, un dels errors més comuns és no escalfar-la bé abans de cuinar. Fes-ho gradualment fins que estigui a temperatura mitjana-alta. Hem d'aconseguir que el líquid de cocció s'evapori i s'elimini ràpidament, sense que els aliments es ressequin i es cremin. Si està molt freda, els aliments es couran en lloc de daurar-se; si està massa calenta, es cremaran per fora i quedaran crus per dins.
Consell: Ajusta el temps segons el gruix de l'aliment. Millor donar sol una volta, no moure'l constantment. De totes maneres, cuinis el que cuinis, sempre has d'escalfar la planxa de manera gradual.

4. Oli i sal, els imprescindibles

No posis oli directament a la planxa. Fes-lo servir amb un pinzell de cuina o polvoritzador sobre l'aliment i així l'oli es reparteix uniformement i només s'utilitza el mínim imprescindible.
Usar la quantitat justa d'oli us permetrà aconseguir una textura cruixent i saborosa, sense perdre el punt saludable.

Sobre la sal, el més important és posar-la a l'últim moment. Tant se val si ho fas quan l'aliment ja estigui cuinat, en donar-li la volta o just abans de posar-lo a la planxa de cuina.

5. Així aconseguiràs que els ingredients més difícils estiguin sempre tendres i sucosos

Si les peces són molt gruixudes o de cocció molt llarga, es poden cremar per fora i quedar-se crues o resseques per dins. Per evitar-ho, hi ha dues tècniques que et poden ajudar:

Certes verdures, com espàrrecs o pastanagues, queden més tendres i sucoses si primer es cuinen uns minuts al vapor. La cocció a la planxa és molt agressiva i així només les haurem de marcar uns minuts per aconseguir que tinguin aquest inconfusible sabor, sense renunciar a la textura que volem.

D'aquesta manera únicament els haurem de marcar un moment per cada costat i evitarem que se'ns enganxin o que se'ns quedin massa ressecs.
Finalment, per a les carns de cocció més llarga, com pollastre, xai o porc, recomanem rostir-les primer a foc fort per segellar-les, i acabar la cocció a foc mitjà per acabar de cuinar-les per dins. En aquest article t'expliquem tots els secrets perquè la carn rostida sempre quedi tendra, sucosa i al punt.