Les patates a la riojana són una de les receptes més representatives de la cuina espanyola, especialment a la regió de la Rioja, on els veremadors i treballadors del camp gaudien d'aquest guisat reconfortant. Aquest plat d'origen humil, que combina patates amb xoriço i pebrots choriceros, és ideal per als dies freds d'hivern, tot i que és perfecte per gaudir a qualsevol època de l'any.
Un dels secrets per aconseguir unes patates a la riojana perfectes és «esclafar» les patates en tallar-les. Aquest mètode permet que deixin anar midó, el que espessa naturalment la salsa, donant-li una textura més rica i cremosa.
Per facilitar la preparació d'aquest deliciós guisat i estalviar temps a la cuina, us recomanem utilitzar una olla de pressió. Aquest utensili no només accelera el procés de cocció, sinó que també ajuda a conservar tots els sabors i nutrients dels ingredients. A continuació, t'expliquem com preparar aquest plat utilitzant una olla de pressió, perquè puguis gaudir del seu sabor tradicional en menys temps.
Olla de pressió d'acer inoxidable Xarxa
Ingredients, per a 4 persones
Abans de començar amb les patates a la riojana
La combinació d'ingredients a les patates a la riojana és senzilla però infal·lible: patates, xoriço, ceba i pebrots choriceros, tot cuit a una base d'aigua i oli d'oliva verge extra. Tot i que cada llar té la seva versió, hi ha certs elements que no poden faltar per aconseguir el sabor autèntic d'aquest plat tradicional.
Si vols donar-li un toc més atrevit a aquesta recepta, pots incorporar pebre vermell picant de la Vera, que equilibra a la perfecció amb un bon vi de Rioja. Aquest toc especiat realça el sabor i el converteix en una experiència culinària més intensa.
El més important al recepta de les patates a la riojana és la textura del brou. Ha de ser espès i cremós, amb les patates cuites al punt d'estar gairebé desfent-se, però sense trencar-se completament. Tot i que no és un plat especialment vistós, el seu sabor és incomparable.
Si prefereixes una textura més suau, pots fins i tot aixafar lleugerament les patates amb una forquilla, com molts fan per obtenir una consistència encara més agradable. A continuació, et mostrem com preparar aquest deliciós guisat de manera fàcil i ràpida.
Els 4 consells que marcaran la diferència
Com passa amb qualsevol recepta tradicional, les patates a la de La Rioja a cada casa es guisen d'una manera. No hi ha, per descomptat, cap recepta oficial ni perfecta, però hem intentat sintetitzar algunes recomanacions generals que seran molt útils als més novells a la cuina.

Patata jove i cascada
És imprescindible fer servir patates tendres, que no requereixin una cocció excessiva, i trencar-les en trossos perquè els més petits es desfacin i donin gruix al plat.

Sense passar d'oli
Per descomptat, farem servir sempre un oli d'oliva verge extra. No cal abusar, perquè el xoriço també deixa anar greix. Amb què cobreixi el fons de la cassola és suficient, mai més de mig rovell d'oli, segons les mesures del A Asquas.

El pebrot, mai no és gaire
Amb el pebrot xoricer és gairebé impossible pecar d'excés en aquesta recepta. Es recomana treure'ls la carn un cop cuits i tornar-la a afegir sense pell.

Un cop s'ha afegit l'aigua, freda i fins a cobrir les patates, el foc ha d'estar fort durant uns 25 minuts, i amb l'olla destapat.

Amb 10 minuts per no cremar-se la llengua és suficient, les patates a la riojana saben millor acabades de fer.
Com fer patates a la riojana
1. Sofregir els ingredients bàsics
A l'olla de pressió, afegeix una mica d'oli d'oliva verge extra i escalfa-ho a foc mitjà. Incorpora la ceba finament picada i el pebrot partit a la meitat, i sofregiu-los fins que estiguin daurats. Després, afegeix el xoriço sense pell, tallat a rodanxes, i ofega lleugerament perquè deixi anar el seu sabor.
2. Afegir les patates
Afegeix-hi les patates prèviament pelades, rentades i «espetecades» en trossos de mida regular. Remena el conjunt perquè les patates s'impregnin bé dels sabors. Després, empolvora el pebre vermell dolç (i, si ho prefereixes, una part de pebre vermell picant) i deixa que es cuini breument, assegurant-te que no es cremi.
3. Incorporar els pebrots choricers i l'aigua
Afegeix els pebrots choriceros oberts i nets, i cobreix tots els ingredients amb aigua. Tanca l'olla de pressió i porta la barreja a ebullició. Quan arribi a la pressió, redueix el foc i cuina durant aproximadament 10-15 minuts, el que permetrà que les patates absorbeixin tots els sabors del xoriço i les espècies.
4. Cocció lenta i ajustament de sabor
Un cop transcorregut el temps de cocció, retira l'olla del foc i deixa que la pressió s'alliberi de manera natural. Obre la olla de pressió, i quan les patates estiguin gairebé cuites, afegeix sal al gust. Proveu el brou i rectifiqueu la sal si és necessari.
5. Espessar el brou (opcional)
Si desitges un brou encara més espès, pots aixafar lleugerament algunes patates amb una forquilla juntament amb una mica del líquid del guisat, i després incorporar-les de nou a l'olla de pressió. Això millorarà la textura i donarà al plat una consistència més cremosa.