Si mai us heu preguntat què és el tefló, segurament haureu llegit o us hauran explicat un munt de coses negatives sobre ell, ja que durant els últims anys ha vingut a ser conegut com l'enemic públic número u dels antiadherents. Com ja us expliquem en altres posts, el primer que heu de saber és que el tefló és en realitat el nom d'una marca, com el Tipp-Ex (o típex). El seu nom real és Politetrafluoroetilè (o PTFE per abreujar), però certament és un nom una mica complicat de recordar. El PTFE en realitat és el polímer antiadherent que utilitza un dels diferents tipus de recobriments que pot portar una paella. Un recobriment de PTFE pot ser de la marca tefló o altra marca i també pot tenir moltes qualitats diferents.
I el PFOA què és?
El que s'ha explicat en general és que el tefló és tòxic perquè conté una substància carcinògena anomenada PFOA. Sobre això, us explicarem dues coses importants. La primera i més important de totes és que actualment el tefló o antiadherent PTFE ja no conté aquesta substància. Podríem deixar-ho aquí i tots contents, perquè si no hi ha PFOA no hi ha problema, però anirem una mica més enllà perquè sapigueu molt millor què és el PFOA i quin era realment el problema. També perquè sapigueu que no cal que llenceu a les escombraries la vostra bateria de cuina antiadherent més antiga.
El PFOA, també conegut com a Àcid Perfluorooctanoic és una substància que té molts usos industrials i que també es va utilitzar durant molt de temps durant l'aplicació del recobriment antiadherent als recipients de cuina. No hi ha estudis totalment concloents sobre la toxicitat real d'aquesta substància, però se sap que té una gran persistència al medi ambient i s'ha trobat a la sang d'animals i persones. Segons alguns estudis, en concentracions elevades podria arribar a ser perjudicial per a la salut. De fet, la USEPA, l'Agència de Protecció Ambiental dels Estats Units, ho va declarar un probable carcinogen.
Aleshores el tefló és tòxic?
És molt important recalcar que el PFOA es feia servir només per aplicar el recobriment als utensilis de cuina antiadherents. Així que quan el producte acabat arribava a la llar del consumidor, el PFOA ja era pràcticament indetectable. Per això en realitat cuinar amb un producte recobert amb un antiadherent PTFE (o tefló) amb PFOA no era perillós per al consumidor.
De tota manera, encara que no hi havia perill real per al consumidor que cuinava amb això productes, el PFOA utilitzat per aplicar l'antiaherent als recipients de cuina romania indefinidament al medi ambient i era inhalat per les persones que ho aplicaven.
Per això és important que aquesta substància deixi de fer-se servir en qualsevol àmbit industrial i per això s'ha eliminat del procés d'aplicació del PTFE als recipients de cuina antiadherents. Castey va ser un dels primers fabricants que va llançar al mercat les paelles lliures de PFOA.
Et recomanem llegir els capítols 1 i 3 del nostre manual sobre antiadherents per saber-ne més sobre aquest component. També trobaràs informació útil sobre quines són les paelles que no s'enganxen mai, quines són les millors olles per cuinar sa i com netejar les paelles per fora i per dins perquè l'antiadherent duri molt de temps.