El principal avantatge de les cuines d'inducció és que només escalfen l'utensili amb què s'està cuinant. Això fa que la cocció per inducció moli molt: no només pots controlar molt bé la temperatura, sinó que a més a més les plaques són molt segures, ràpides, estalvien energia i es netegen fàcilment. Però la màgia de la inducció també implica que hauràs d'utilitzar utensilis de cuina especials per a inducció, és a dir, que com a mínim la base estigui fabricada amb un material que tingui propietats magnètiques.
El problema és que alguns dels materials més utilitzats per cuinar, com lalumini i lacer inoxidable, no tenen aquesta propietat. Però l'alumini i l'acer inoxidable són dos dels materials més usats i valorats a la cuina. Per això, els fabricants han desenvolupat sistemes d'inducció que permeten utilitzar aquests articles a les cuines d'aquest tipus.
Com s'aconsegueix que les paelles d'alumini siguin aptes per a la inducció?
Aconseguir que les paelles d'alumini es puguin fer servir a les cuines d'inducció no ha estat precisament fàcil. S'ha hagut d'incorporar un material ferromagnètic a la base perquè activi, absorbeixi i transmeti l'energia que desprenen aquest tipus de plaques a tot el cos d'alumini. Sembla fàcil, oi? Enganxem una mica d'acer ferrític a la base de la paella i llestos. Doncs no.
Per unir l'alumini amb l'acer ferrític s'han hagut de superar dues grans dificultats –tot i que en direm reptes, que queda millor-. El primer és que l'acer ferrític i l'alumini tenen diferents dilatacions tèrmiques, és a dir, que quan la temperatura canvia, la mida també ho fa, però en proporcions diferents. Aquest és un fet especialment conflictiu, sobretot si tenim en compte que una paella s'utilitza bàsicament per cuinar. El segon gran repte és que si es fa una unió molt íntima entre aquests dos materials -com pot ser una soldadura-, la corrosió que es crea impedeix crear unions permanents.
Aquests dos reptes fan que sigui molt difícil unir l'alumini i l'acer ferrític de manera segura i efectiva, aconseguint alhora que les paelles siguin eficients, és a dir, que aprofitin bé la calor que desprèn la placa d'inducció. Les primeres bases d'inducció de les paelles d'alumini que van sortir al mercat queien. Això passava perquè la temperatura i la corrosió feien que les bases ferrítiques se separessin de l'alumini.
Actualment hi ha diferents sistemes per aconseguir que les paelles d'alumini siguin aptes per a les cuines d'inducció, encara que la veritat és que no tothom funciona igual de bé. Una bona base dinducció ha de ser compatible amb les cuines dinducció de les principals marques de cuines. També ha de poder aprofitar i treure el màxim rendiment de l'energia que desprenen les plaques d'inducció. I per últim, encara que no menys important, ha d'ocupar tot el diàmetre de la base de la peça. El sistema que utilitzen els productes d'alumini Castey s'anomena Full Induction i no només activa molt bé les plaques d'inducció de totes les marques, sinó que a més té una gran eficiència energètica i una gran superfície.
Articles de cuina d'acer inoxidable per a inducció
Les bateries d'acer inoxidable convencional del mercat utilitzen un sistema anomenat sandvitx perquè les peces siguin aptes per a les cuines d'inducció. Aquest sistema és fixar un difusor d'un material ferromagnètic a la base de la peça. El principal inconvenient d'aquesta tècnica és que la calor només es transmet des de la base de la peça, i es desaprofita part de l'energia que emet la placa de cuina. A més, aquest sandvitx pot arribar a desprendre's amb l'ús.
Per això a Castey hem optat pel sistema Trimetal Induction®. Fabriquem els nostres productes d´acer inoxidable a partir d´una làmina que conté tres capes diferents:
- Una capa exterior dʻacer inoxidable ferromagnètic que activa les cuines dʻinducció.
- Una capa intermèdia dalumini que funciona com a superconductor, repartint la calor de manera uniforme per tot el producte.
- Una capa interior dʻacer inoxidable 18/10 per a un acabat perfecte. Ideal per cuinar de manera saludable.
D'aquesta manera, tot el producte i no només la base és capaç d'activar i absorbir l'energia que desprenen les plaques. A més, l'alumini transmet la calor de manera molt més eficaç que l'acer inoxidable. I en contenir-lo en tota la seva estructura, els nostres articles de cuina reparteixen l'energia de manera molt més eficient que els d'acer inoxidable convencional. A més, són més gruixuts, així que tenen una gran resistència als impactes i un acabat uniforme que en facilita la neteja.
Cal que compri productes per a inducció si no tinc una cuina d'aquest tipus?
Tot i que són una mica més cars, per sort les paelles i utensilis d'inducció també serveixen per a la resta de les superfícies de cuina, de manera que si creus que algun dia tindràs una cuina d'inducció, val la pena que ja compris utensilis aptes per a inducció . Així t'estalviaràs l'ensurt d'haver de renovar tota la bateria de cuina de cop. I per contra, si saps que mai no voldràs una cuina d'aquest tipus, tingues en compte que si compres articles especials per a vitroceràmica i gas estalviaràs uns bons diners.
I recorda que, encara que les plaques d'inducció tenen molts avantatges, també són una mica capritxoses. Per exemple, si no els poses les paelles i cassoles adequades de vegades no funcionen i poden donar problemes. A més, necessiten força cures i manteniment perquè segueixin funcionant sempre com el primer dia.
I si estàs pensant en canviar de cuina i passar-te a inducció, la nostra guia per triar cuina et serà de molta utilitat, ja que hi t'expliquem els principals avantatges i inconvenients dels principals sistemes.