Paelles d'alumini fos, forjat o estampat? Quines paelles són les millors del mercat?

No totes les paelles són iguals. Són paelles, sí. I serveixen per al mateix. Cert. Però entre una paella bona i una paella normaleta hi ha molta diferència. I no únicament a nivell de preu, fet que resulta evident a la botiga quan comparem paelles, sinó a nivell de qualitat, i de vegades no sabem si una paella és bona o dolenta fins que la fem servir a casa. Si no vols tornar a emportar-te un disgust, el millor és aprendre a distingir-les abans de comprar-les. I és que per triar una bona paella no cal ser un expert, només seguir les pautes que et donem tot seguit.

El factor principal que influeix en la qualitat d'una paella és el material i el procés que s'ha utilitzat per fabricar-la. Una paella es pot fer de molts materials, n'hi ha de ferro i d'acer inoxidable, però la majoria de les que trobareu a la botiga són d'alumini i es distingeixen pel procés de fabricació. I encara que d'entrada pot semblar que la diferència entre un procés de fabricació i un altre no deu ser gaire perquè al cap ia la fi tot són paelles, la veritat és que n'hi ha. I molta.

A continuació parlarem únicament sobre com triar una bona paella d'alumini però si les prefereixes d'altres materials com l'acer inoxidable i el ferro colat.

Tipus de paelles segons el procés de fabricació

Gairebé totes les paelles que trobareu a la botiga són d´alumini fos, d´alumini forjat o d´alumini estampat. Saber-se els noms sempre queda bé, i potser un dia ens serveix per guanyar una partida de Trivial, però el més important és distingir-les i saber quines diferències hi ha entre elles per triar les millors. Així que hi anem.

Paelles d'alumini estampat: les més barates, però també les menys fiables.

Les paelles d'alumini estampat es fabriquen a partir d´una làmina plana i poc gruixuda d´alumini a la qual s´aplica una gran pressió amb una premsa que té forma de paella. Aquest procés de fabricació és el més senzill i també el més barat, per això les paelles d'estampació també són les més barates, les que podem trobar a partir de tres euros a qualsevol botiga. Genial, doncs em quedo amb aquesta oi? Sí, ens podem quedar amb aquesta, és clar, però té un problema: quan l'alumini s'escalfa tendeix a tornar a la forma original, en aquest cas, a una làmina plana, per això poc després d'usar-les notem que es van deformant i que la superfície de cocció s'abomba. Aquest factor, sumat al fet que l'antiadherent que acostumen a portar és de poca qualitat, fa que el cicle de vida sigui molt curt.

Paelles d'alumini forjat: bona relació qualitat-preu, però no totes funcionen igual de bé

Les paelles d'alumini forjat es fabriquen de manera molt similar a les paelles d'alumini estampat, però en aquest cas s'aplica calor al premsat. Això permet dues coses: que la làmina d'alumini sigui més gruixuda, i per tant més resistent que la que s'utilitza a les paelles d'alumini estampat i minimitzar la deformació de la peça quan es cuina. I encara que aquestes paelles són més cares, pagar una mica més realment compensa, perquè pràcticament no es deformen, duren més i cuinen molt millor que les paelles d'alumini estampat.

Això sí, t'has d'assegurar que tenen un bon gruix i un bon antiadherent, ja que aquests dos factors influeixen molt en el preu final. Una paella d'alumini forjat fabricat a partir d'una làmina fina també es deforma i bomba. I si la làmina és fina, probablement també porti un antiadherent dolent.

Paelles d'alumini fos: les més cares, però les millors paelles del mercat amb diferència

I finalment tenim les paelles d'alumini fos. En aquest cas, es parteix d'alumini líquid i s'aboca en un motlle que té forma de paella. D'aquesta manera la paella mai es deforma en cuinar, perquè aquesta és la seva forma original. Aquest procés és el més car, però també el que aporta millors resultats a la cuina, fet que les converteix en les millors paelles del mercat.

Un es podria preguntar què hi pot haver millor que les paelles d'alumini forjat. Si una paella d'alumini forjat és resistent, duradora, cuina bé i té un preu raonable, cal més? Doncs depèn de la necessitat de cadascú.

Treballar amb alumini fos permet donar diferents gruixos a la peça, fet que ajuda a repartir molt millor la calor ia aconseguir que els aliments es cuinin per igual a tota la superfície de cocció. I per descomptat després també hi ha altres detalls, com els acabats, que són millors, o les possibilitats que l'alumini fos et dóna a nivell de disseny. A més, les paelles d'alumini fos acostumen a portar els millors antiadherents, així que resultarà molt més difícil que se't torni a enganxar la truita de patates.

D'acord, i ara Com les distingeixo a la botiga per triar les millors?

Distingir-ne una paella d'alumini estampat a la botiga és molt fàcil. El preu ja us donarà una pista força clara que es tracta d'una paella d'estampació. Però si sou d'aquells que no se'n fien, només cal agafar-la i tocar-la una mica. Veureu que no pesa gairebé res i que és molt fina.

Diferenciar una paella d'alumini forjat d'una paella d'alumini fos ja és una mica més complicat perquè els diferents gruixos que s'apliquen a l'alumini fos no es detecten a simple vista i el pes és força similar. En aquest cas ho millor és que us fixeu a l'embalatge, perquè a les paelles d'alumini fos saben que són les millors i els agrada presumir-ne, així que sempre el porten escrit a l'etiqueta amb lletres grans. Sí, és un sistema de detecció poc científic, però és molt efectiu.

A partir d'aquí, tu decideixes. Potser segueixes preferint tenir una paella d'alumini estampat perquè, total, tampoc no la fas servir gaire. Però per poc que t'agradi cuinar, et recomanem que gastis una mica més i optis per una paella d'alumini fos. Comprovaràs que la diferència realment es nota.