Per a 2 persones
Dificultat: Mitjana
Tiempo de Preparación: 30min
La fideuà de gambes i calamars és un plat amb arrels marineres, originari de la costa valenciana. Segons la tradició, un cuiner en un dels vaixells pesquers que feia feina per la zona va tenir la enginyosa idea de reemplaçar l'arròs per uns fideus gruixuts, amb la intenció que fos menys desitjable. El seu objectiu era evitar que el patró, molt aficionat a l'arròs, es quedés amb la majoria de la ració. Tot i això, el resultat va ser més aviat tot el contrari, i la recepta es va popularitzar ràpidament, fins a convertir-se en un clàssic a les cases de menjars del port.
En aquesta ocasió, des de Castey us portem una recepta de fideuà de gambes i calamars que et conquerirà des del primer mos. Estàs llest per posar-te fil a l'agulla? Aquí t'expliquem com preparar-la pas a pas!
Ingredients
Preparació de la base de la fideuà de gambes
El fumet: Pelem les gambes i apartem la carn. Amb els caps i pells, preparem un fumet de peix. En una cassola amb dues cullerades d'oli d'oliva, daurem els caps i les pells. Afegim aigua i deixem bullir durant 15 minuts. Reservem.
Les verdures: En una altra cassola, escalfem un rajolí de oli d'oliva i afegim la ceba trossejada i les dents d'all picats. Quan les verdures comencin a daurar-se, incorporem els pebrots verds i vermells tallats a daus. Cuinem durant 7-8 minuts.
Els calamars: Mentre les verdures es cuinen, lanem i trossegem els calamars. Els afegim a la cassola i els fregim juntament amb les verdures. Un cop llestos, incorporem els fideus i els ofeguem breument.
Cuinant la fideuà pas per pas
1. Escollim la nostra millor paellera, sofregim les gambes amb els calamars. Hi afegim les dents d'all picades i el tomàquet ratllat. Incorporem els fideus i barregem tot bé.
2. Afegim el fumet de peix, juntament amb un pessic de pebre vermell dolç i uns brins de safrà. Cuinem a foc mitjà durant 3 minuts, remenant ocasionalment perquè els sabors s'integrin.
3. Finalment, cobrim amb un brou de marisc o fumet, elaborat anteriorment, i deixem cuinar la fideuà durant 8 minuts més.
Consells clau per a una fideuà perfecta
Si busques una fideuà ràpida i deliciosa, et recomanem utilitzar fideus fins. Aquest tipus de fideu, elaborat amb sèmola de blat dur, és perfecte per a cuines domèstiques, ja que facilita la preparació en fogons comuns i redueix el temps de cocció. En seguir el temps indicat al paquet, aconseguiràs una textura suau, ideal per als que prefereixen una fideuà més sucosa, sense arribar a estar al dente. Si us agrada gaudir d'aquest plat amb cullera, afegiu-hi una mica més de brou perquè quedi caldosa i encara més saborosa.
Acompanyar la fideuà amb allioli és un encert. Pots optar per la versió tradicional sense ou, o una versió més ràpida amb ou, semblant a una maionesa amb all. Tots dos són deliciosos, escull el que millor s'adapti al teu gust. Per a una cocció uniforme, l'ideal és fer servir una paella d'alta qualitat de la marca Castey. Si no en disposeu, busqueu una cassola ampla i plana per obtenir un resultat el més semblant possible a l'estil tradicional. Amb aquests senzills trucs, la teva fideuà casolana assolirà un nivell professional.