El millor truc perquè no s'enganxin les paelles és gastar una mica més i optar per una paella amb un bon antiadherent. Les paelles que no s'enganxan són les que porten un antiadherent de bona qualitat i lamentablement això sempre és més car. Posats a demanar, ens faria enormement feliços que la paella que utilitzes sigui de la nostra marca, però aquests consells també us serviran si no ho és. Això sí, tingues en compte que no et serviran de gaire per als antiadherents de mala qualitat, ja que per molt que els cuidis es degraden i fan malbé molt ràpid.
Donarem per suposat que ja saps bé quin és el millor antiadherent per a tu i quines són les veritats i mentides principals sobre els components d'aquest tipus de recobriment. I també donarem per suposat que quan llegeixes aquest tipus de coses acostumes a avorrir-te tant com quan llegeixes un manual d'instruccions -si és que llegeixes alguna vegada- així que intentarem fer-ho una mica més entretingut del que és habitual. Dit això, entrarem en matèria.
8 trucs infal·libles perquè no s'enganxin les paelles
- Neteja la paella amb una mica d'aigua i sabó abans d'estrenar-la
Això no servirà perquè la teva paella sigui més antiadherent ni perquè et duri més temps, però eliminarà pols i impureses. Això sempre és d'agrair quan comprem alguna cosa nova, sobretot si hi cuinarem. Antigament als manuals també dèiem que abans de fer servir la paella s'havia de cobrir amb una fina capa d'oli per preservar l'antiadherent i activar-ne les propietats. Però com que això pràcticament no ho fèiem ni nosaltres perquè ens feia mandra i sempre se'ns oblidava, s'ha millorat la tecnologia perquè ja no sigui necessari. Bones notícies per als mandrosos!
- Que puguis cuinar amb el foc al màxim no vol dir que hagis de fer-ho. Cuina a temperatures mitges o baixes.
Posar el foc a màxima potència per escalfar els teus utensilis de cuina i cuinar els teus plats no és una bona idea. Encara que esperar que la paella tregui fum abans de cuinar-hi qualsevol cosa sembli d'entrada el més pràctic, t'assegurem que l'únic que aconseguiràs és carregar-te l'antiadherent i cremar el menjar. Et donem dues alternatives:
- Deixa de fer-ho, home. Perquè no s'enganxin les paelles acostuma't a cuinar a temperatures mitges o baixes. Així a més preservaràs molt millor els nutrients del que et menges i tot sabrà fins i tot millor.
- En cas que, inevitablement i pel que sigui, hagis de cuinar una mica a foc fort, escalfa primer la paella a foc sota uns segons. Puja'l quan la paella ja estigui temperada, així almenys estalviaràs una mica de patiment a l'antiadherent i contribuiràs a allargar la seva vida útil.
- No posis una paella antiadherent al foc sense res a sobre
Com a mínim poseu-hi unes gotetes d'oli abans d'escalfar-la. Si escalfes una peça buida, l'antiadherent pot sobreescalfar-se i això no és gens bo si vols que no s'enganxin les paelles. De fet, un dels principals enemics de les paelles que no s'enganxen és el sobreescalfament. L'excés de temperatura les fa malbé i fa que amb el temps acabin enganxant-se.
- Tracta el teu antiadherent com si fos la teva pell
Les paelles que no s'enganxen són ara menys delicades del que solien ser i poden arribar a aguantar que els tractis amb aspror i poca cura. De fet fins i tot suporten que de vegades les rentis amb el fregall o que facis servir utensilis metàl·lics en cuinar encara que sàpigues que no deus. Però no ho facis. En un manual d'instruccions mai no t'ho aconsellaríem. I per descomptat no facis servir la paella com si fos un plat i hi mengis directament. Per molt reforçat que sigui l'antiadherent, no resistirà els talls d'un ganivet o les punxades d'una forquilla eternament.
- Una paella no és un tupper
No guardis el menjar al mateix lloc on l'has cuinat per molt pràctica i temptadora que et sembli la idea. No és que el fred de la nevera o el menjar en si mateix facin que la teva paella s'enganxi abans, però és millor netejar les paelles el més aviat possible per evitar que l'antiadherent es taqui.
- Deixa que els teus estris de cuina es refredin abans de posar-los sota l'aixeta o en remull
No és per l'aigua, sinó per la temperatura, com quan ens diuen que esperem dues hores abans de banyar-nos després de dinar per no tenir un tall de digestió. En realitat ens podem banyar si no ens fiquem de cop i l'aigua no està gaire freda, ia l'antiadherent li passa igual: no és bo escalfar-ho de cop i tampoc és bo refredar-lo de cop.
- Pots rentar les paelles al rentaplats, però en realitat no cal
Com hem donat per suposat que t'has comprat un antiadherent molt bo perquè no s'enganxin les paelles, no et costarà gens netejar-les. Si vols pots posar-les al rentaplats sense perill, però ocuparàs molt espai i, si no vas amb compte, un ganivet mal col·locat podria ratllar-les. Per això la millor manera de netejar-les és simplement amb aigua calenta i una mica de sabó. Veuràs que les restes de menjar es van de seguida i que no queden restes incrustades.
- La nostra fórmula secreta per al greix més incrustat
Fins i tot els seguidors més fidels d'aquests manaments poden tenir una distracció alguna vegada. I encara que la majoria de residus, fins i tot els més incrustats, es poden eliminar amb aigua calenta i un detergent suau, aquesta és la nostra fórmula per a aquests casos extremadament extrems en què tenim la temptació d'usar les cançons de bressol: barreja tres cullerades de lleixiu i una cullerada de rentaplats líquid en un got daigua. Aplica la barreja sobre la superfície de cocció i frega-la amb una esponja. O prova amb algun d'aquests trucs per netejar una paella cremada. Ah, i mai, mai, mai utilitzis fregalls, cançons de bressol o similars per netejar-los. Tot i que els bons antiadherents són ara molt resistents, amb el temps la teva paella antiadherent ho notarà.