Cómo elegir una buena sartén a simple vista en la tienda para no llevarte un disgusto cuando llegues a casa.

Quan pensem a comprar una paella, ens fixem en diverses coses. La primera, és clar, el preu. Com és possible que hi hagi paelles de 3 euros i paelles de 30? Per què n'hauria de pagar 30 si per aquest preu en podria tenir 10 i estrenar paella nova quan em vingui de gust? Deixant de banda el fet que anar estrenant paelles quan no cal és poc ecològic, la veritat és que en el cas d'una paella hi ha moltíssimes raons que justifiquen les diferències de preu. A continuació et detallem les coses en què t'has de fixar per saber com triar una bona paella i que la propera que et compris sigui la més adequada per a tu.

Saber de què està feta i com s'ha fabricat és bàsic si no volem que les paelles s'abombin.

El material i el procés de fabricació seguit per fer-les influeixen molt en la qualitat i també en el preu. Gairebé totes les paelles són d'alumini i les que trobareu a la botiga són bàsicament de tres tipus: alumini estampat, alumini forjat i alumini fos. Les dalumini estampat són les més barates, però duren molt menys que les altres i donen molts més problemes, ja que es deformen de seguida. Les dalumini forjat són més resistents i pràcticament no es deformen, encara que evidentment el preu és superior. I finalment hi ha les d'alumini fos que, a més de ser les més resistents, són també les que reparteixen millor la calor, perquè els aliments es cuinin sempre de manera uniforme. Per poc que pugueu, us recomanem les d'alumini fos. Sí, són les més cares, però la diferència realment es nota. Aprèn com distingir-les perquè no et donin gat per llebre.

Distingir una paella dʻalumini estampat de les altres a la botiga és molt fàcil. A banda de ser les més barates, també són molt fines i no pesen gairebé res. Però diferenciar les d'alumini fos de les d'alumini estampat a primera vista ja costa una mica més. Per això us recomanem el mètode no gaire científic de llegir l'etiqueta. Les paelles d'alumini fos sempre en presumeixen i ho porten escrit a la caixa amb lletres molt grans.

Un mal recobriment antiadherent pot fer malbé una bona paella

En una paella l'antiadherent és tan important com el material de què està feta. Per molt d'alumini fos meravellós que sigui, si el recobriment és dolent haureu llençat els diners. Però anem per passes. Bàsicament hi ha dos tipus de recobriment: el PFTE i el ceràmic. El PTFE és el més conegut, el de sempre, aquell que se'n diu tefló -encara que en realitat el tefló és una marca, com els xucla-xups-. Va tenir molt mala premsa fa un temps, però no us cregueu tot el que llegiu perquè molt del que es va dir no és cert. I després hi ha el ceràmic, que es va posar molt de moda fa un temps gràcies a la mala fama del PTFE. Tots dos tenen els seus pros i contres però, malgrat tot el que s'ha dit sobre el PTFE, et recomanem que, si el que vols és que no se t'enganxi res, triïs sempre un PTFE. Això sí, un PTFE de qualitat, el que fa servir la marca de paelles en què confies.

Les paelles d'inducció sempre són més cares, però també serveixen per a vitroceràmica i gas

Aquest punt és bàsic, sobretot si tens o penses tenir una cuina d'inducció. Tot i que les paelles per a inducció et serveixen per a la resta de superfícies –gas, vitroceràmiques, plaques elèctriques…–, si tens una cuina d'inducció, necessites una paella per a inducció. Així de clar. I sí, acostumen a ser més cares que les altres. Però les altres no funcionen a les cuines d'inducció, per molt boniques que siguin. Així que hauràs de llençar-les si te'n compres una. La bona notícia és que reconèixer inducció i no inducció no és problema perquè els fabricants ho indiquen molt bé a l'etiqueta, però és important que sàpigues que no totes les paelles d'inducció funcionen igual de bé perquè fer que una paella d'alumini funcioni en una placa dʻinducció no és tan fàcil. També és important que sàpigues que per cuinar còmodament i sense problemes amb inducció cal tenir en compte algunes coses. No et preocupis, perquè són senzilles. I si no tens inducció i no vols tenir-la mai, aprofita per estalviar un dineret, no gastis en inducció si no et fa falta.

Detalls, detalls, detalls

I fins aquí el més important. La resta són detalls, detalls, detalls. Però els detalls també marquen la diferència. El disseny d'una paella és important, no només perquè fa que sigui més bonica o més lletja, sinó perquè una paella amb un bon disseny et dóna més coses que les altres, i ja que gastarem 30 euros, millor que ens ho donin tot. Que tingui un bon disseny aconsegueix, per exemple, que la calor es reparteixi de manera uniforme per la superfície de cocció i que la forma sigui adequada facilita molt cuinar. El pes també és molt important: no ha de ser massa lleugera, perquè podria bolcar-se, però tampoc massa pesada, perquè aleshores no es pot manipular amb facilitat. Però segurament el més important és el mànec. Ha de ser còmode i ergonòmic i, posats a demanar-ho tot, millor que sigui desmuntable. Així que abans de comprar una paella, i després d'haver-te fixat en tots els detalls, agafa-la, mou-la, subjecta-la i juga una mica amb ella. Assegura't que és pràctica i còmoda, perquè aquesta sí que et durarà molts anys.