Com cuinar mongetes blanques amb xoriço, les de tota la vida

Ja es comencen a notar aquells dies que es tornen freds i ve de gust un bon plat tradicional de cullera, no hi ha res que reconforti més que unes saboroses mongetes blanques amb xoriço. Aquest plat, carregat de tradició i sabor, és un veritable clàssic que mai no falla. A més de ser senzill de preparar, sempre es guanya les felicitacions dels comensals. Les mongetes milloren amb el repòs, pel que és ideal cuinar-les amb antelació, ja sigui d'hora al matí del dia que les serviràs o fins i tot el dia anterior.

Pots cuinar-les de forma ràpida en una olla de pressió o, si preferiu estalviar temps, feu servir mongetes blanques en conserva. Remullant les mongetes la nit anterior, l'endemà només hauràs de posar en marxa el guisat i deixar que es cuini lentament a foc suau, obtenint així un plat ple de sabor i textura.

Ingredients, per a 4 persones

400 g de mongetes blanques seques

2 gra d'all

1 ceba

3 pastanaga

1 pebrot verd

1 Api branca

200g xoriço fresc

10g de pebre vermell de la Vera

30 ml d'oli d'oliva verge extra

2 fulles de llorer

Sal

Aigua

Com fer mongetes blanques amb xoriço

1. Preparació la nit anterior
Col·loca 1/2 quilo de mongetes blanques en un bol gran i cobreix-les amb un litre i mig d'aigua freda. Deixa reposar tota la nit perquè s'hidratin correctament.

2. Preparació de les verdures
Renteu i talleu per la meitat 2 porros. Pela 2 pastanagues i deixa-les senceres. Tallar 1 ceba i un cap d'alls per la meitat, reservant només la meitat inferior del cap d'all. Finalment, pela 1 tomàquet.

3. Cocció inicial
Col·loca les mongetes a l'olla de pressió juntament amb les verdures, 3 xoriços (de 100 g cadascun), 1 fulla de llorer, 1 culleradeta de pebre vermell dolç, una mica de pebre negre mòlt i 30 ml d'oli d'oliva verge extra. Assegura't de cobrir les mongetes amb aigua, deixant aproximadament 4 cm fins a la vora de l'olla per evitar que arrebossi en bullir.

Escalfa l'olla a foc mitjà i, quan l'aigua comenci a bullir, afegeix-hi un got d'aigua freda. Això ajudarà que les mongetes no es trenquin durant la cocció. Desescuma la superfície per eliminar impureses.

4. Cocció a l'olla de pressió
Tanca l'olla i cuina durant 30-35 minuts des que comenci a fer pressió. Deixa que l'olla perdi completament pressió abans d'obrir-la per evitar accidents.

5. Per acabar
Retira les verdures, treu la pell dels alls i la fulla de llorer. Tritura la resta de verdures fins a obtenir una barreja suau i torna a afegir-les al brou per donar-li més cos i sabor. Finalment, incorpora 1 culleradeta de sal i cuina sense tapa durant 5-10 minuts més. Abans de servir, talla el xoriço a rodanxes perquè cada plat tingui una bona quantitat de sabor i textura.

Consells per a unes mongetes amb xoriço perfectes

Perquè les mongetes amb xoriço quedin al punt, val la pena dedicar-los temps i atenció. Aquí hi ha alguns trucs que asseguren una textura suau i un sabor irresistible:

Abans de res, deixa les mongetes en remull entre 8 i 12 hores. Aquest pas ajuda que s'hidratin bé i cuinin de manera uniforme, evitant que quedin dures.

Comença sempre la cocció a aigua freda. Així, les mongetes es cuinen a poc a poc, mantenint-se senceres i amb bona textura.

Un sofregit és clau per donar profunditat al plat. Prepara un de senzill amb ceba, pebrot i all. Pots afegir pebre vermell dolç o picant, segons prefereixis. Aquest toc aporta color i realça el sabor de les mongetes.

Les mongetes aprecien el foc lent. Deixa que es cuinin a foc baix perquè no es desfacin i aconsegueixin una textura melosa i un sabor potent.

Escull un xoriço de bona qualitat, ja que és protagonista en aquest plat. Si vols afegir un extra de sabor, incorpora una mica de cansalada o botifarra, que li donaran aquest toc especial que tant ens agrada.

Aquest truc clàssic consisteix en afegir un got daigua freda gairebé al final de la cocció. En “espantar-les”, les mongetes s'acaben de coure sense desfer-se.

Atès que el xoriço i altres embotits ja porten sal, millor esperar al final de la cocció per ajustar la quantitat al teu gust.

Deixa que les mongetes reposin uns minuts fora del foc. Així, els sabors s'integren millor i el plat guanya en gust.

Seguint aquests consells, les teves mongetes amb xoriço quedaran plenes de sabor, amb una textura irresistible i un aroma irresistible.