PromocionesConsells
Avantatges i desavantatges dels principals recobriments antiadherents en paelles
Es podria escriure un llibre sencer sobre els diferents recobriments que pot portar una paella antiadherent, però seria realment avorrit, així que intentarem resumir-ho una mica. Hi ha molts fabricants, tipus de recobriments i qualitats. Però per no allargar-nos gaire, parlarem dels més comuns: el PTFE tefló, PFOA, la ceràmica antiadherent, i el recobriment antiadherent a la pedra.
| Tipus de Recobriment | Característiques principals | Avantatges | Desavantatges |
|---|---|---|---|
| PTFE Tefló | Revestiment antiadherent tradicional, conegut comunament com a tefló. | Millors propietats antiadherents, durabilitat. | Controvèrsia sobre la seva seguretat (algunes acusacions falses). |
| Ceràmica Antiadherent | Alternativa ecològica i lliure de PFOA i PTFE, resistent i es pot fregar amb cançons de bressol. | Resistència a altes temperatures, percepció ecològica. | Les propietats antiadherents es degraden més ràpid, especialment a foc alt, no ideal per a truites. |
| Anti-Adherent a la Pedra | Recobriment amb esquitxades que creen un petit relleu. Pot ser de PTFE tefló o ceràmica antiadherent. | Millora la resistència i durabilitat del recobriment, allarga propietats antiadherents. | No és un recobriment diferent sinó un procés, el relleu es pot crear a nivell microscòpic en altres paelles. |
El PTFE Tefló antiadherent
El que porta més temps amb nosaltres és el revestiment de tefló PTFE, que vindria a ser el recobriment antiadherent de tota la vida, el que comunament s'anomena tefló, encara que el tefló en realitat és una marca, com el zel. S'han escrit moltes coses sobre què és el tefló i el PFOA, algunes força dolentes darrerament, però és important remarcar que moltes de les coses que s'han dit sobre el PTFE tefló en paelles antiadherents no són certes. Veritats i mentides a part, el que ha fet que el PTFE tefló faci tant de temps que és el més utilitzat en els utensilis de cuina és el fet de ser el que té millors propietats antiadherents. I en un país on tenir paelles que no s'enganxin mai i «que no se m'enganxi la truita de patates” és bàsic, els altres recobriments del mercat ho tenen difícil per treure-li el lloc.
La ceràmica antiadherent
La mala premsa del PTFE tefló ha afavorit la proliferació d'altres recobriments per a paella antiadherent. Del que més se n'ha parlat és de la ceràmica antiadherent, que tot i que ja fa força temps que és al mercat, va tenir el seu punt àlgid ja fa uns anys. Els utensilis de cuina de ceràmica van estar molt de moda durant un temps com a suposada alternativa ecològica i innòcua al comunament anomenat tefló, i els seus fabricants van saber aprofitar molt bé la mala premsa del tefló anunciant-les com les paelles lliures de PFOA i PTFE: les paelles ecològiques.
El seu principal argument de venda és que és molt resistent fins i tot es pot fregar amb una cançó de bressol! i resisteix temperatures molt elevades. Però no és or tot el que llueix. La veritat és que una paella ceràmica s'enganxa a curt o mitjà termini perquè les propietats antiadherents d'aquest recobriment es degraden molt més ràpid que les del PTFE tefló, especialment si cuines a foc molt alt, de manera que al cap d'un temps la truita de patates s'enganxarà segur. I si bé és cert que a Europa els utensilis de cuina de ceràmica es fan servir molt, tingues en compte dues coses importants: la primera, que a Europa s'afegeix una important quantitat de mantega a molts plats, fet que ja crea una capa antiadherent, i la segona, i més important, que ells no fan truita de patates.
El recobriment antiadherent a la pedra
Actualment la paella antiadherent de moda és la que porta el recobriment que comunament s'anomena «a la pedra”, que és aquest que té com a esquitxades d'un altre color. En realitat, no és un recobriment diferent, sinó un procés diferent. De fet, un recobriment antiadherent a la pedra pot ser de PTFE tefló o ceràmica antiadherent. A priori el seu principal avantatge són les “esquitxades”, que en crear un petit relleu sobre la capa base de recobriment milloren la resistència i durabilitat del recobriment i, alhora, allarguen les seves propietats antiadherents. Vist així, d'entrada pot semblar que el recobriment antiadherent a la pedra ha de ser el millor perquè té aquest relleu –ia més més moló, perquè té esquitxades-, però l'efecte relleu també es pot crear –i es crea- a nivell microscòpic a les gammes més altes de PTFE tefló i ceràmica antiadherent.
I llavors, quina paella antiadherent trio?
Doncs depèn. Si t'encanta fregar amb un fregall, afegeixes munts de mantega al sofregit de tots els teus plats i no tens intenció de fer truites a les teves paelles antiadherents, potser els utensilis de cuina de ceràmica són la teva millor opció.
De tota manera, en general, i si vols anar sobre segur, et recomanem que escullis un PTFE tefló, el de tota la vida, aplicat com sempre, de color negre o del color que més t'agradi, o fins i tot a la pedra, que és el que s'emporta ara. Però compte, ja hem dit que n'hi ha de qualitats molt diferents. El problema és que, tret que siguem experts en la matèria, a simple vista és impossible saber si una paella antiadherent té un recobriment bo o dolent fins que no la fem servir, així que si vols que funcioni hauràs de pagar una mica més. I si vols saber què fer perquè no s'enganxin les paelles, segueix aquests consells.
D'altra banda, a la botiga ens haurem de guiar pel preu, el material de la paella i, per descomptat, la marca. Tingueu en compte que l'antiadherent que porta una paella antiadherent d'alumini estampat de gamma baixa és sempre molt inferior al d'una paella antiadherent de gamma alta d'alumini fos. En aquest sentit, confieu en les millors marques del mercat, les que us han donat sempre bons resultats i no us arrisqueu.
