10 trucs per evitar que la carn perdi sucositat en cuinar-la

El secret per cuinar carn sucosa i sense que deixi anar aigua

Un dels problemes més comuns en cuinar carn a la paella és que, en lloc de daurar-se, acaba deixant anar aigua i cuinant-se en el seu propi líquid. Això passa quan la paella no arriba a la temperatura adequada o no distribueix la calor de manera uniforme.

Això dóna com a resultat un filet sec, sense sabor i amb una textura poc agradable. Per què passa això i com ho podem evitar? En aquest article, t'expliquem com evitar els errors més freqüents donant-te els millors trucs per cuinar carn sucosa i ben segellada amb la paella.

1. Asseca bé la carn abans de cuinar-la

La humitat a la superfície de la carn impedeix que se segelli correctament. Abans de cuinar, utilitza paper de cuina per assecar bé el filet per ambdós costats. Això garantirà que la carn es dauri en lloc de coure's.

2. Deixa que la carn arribi a la temperatura ambient

Si cuines la carn directament des del frigorífic, el xoc tèrmic farà que deixi anar més aigua. Deixa-la reposar entre 30 i 60 minuts abans de cuinar-la perquè arribi a la temperatura ambient i es cuini de manera uniforme.

3. Fes servir una paella de qualitat i ben calenta

Lelecció de la paella és clau. Les nostres paelles estan fabricades amb alumini fos d'alta qualitat, cosa que garanteix una distribució uniforme de la calor. Això no només evita punts freds que podrien impedir un segellat correcte, sinó que també permet que la carn es cuini de manera homogènia, conservant la seva sucositat i potenciant el seu sabor. A més, el revestiment antiadherent facilita el volteig de la carn sense que s'adhereixi a la superfície, assegurant una experiència de cuina més eficient i professional.

Abans de col·locar el filet, assegura't que la paella està ben calent per segellar la carn i evitar la pèrdua de sucs. Així aconseguiràs una carn daurada per fora i sucosa per dins.

4. Aplica l'oli correctament

En lloc de vessar oli a la paella, l'ideal és pinzellar lleugerament la carn amb oli d'oliva. Això evitarà que l'oli es cremi i contribuirà a un daurat més uniforme.

5. No sobrecarregueu la paella

Cuinar massa filets alhora fa que la temperatura de la paella baixi, cosa que provoca que la carn es cogui en lloc de daurar-se. És millor cuinar els filets d'un en un o de petites tandes.

6. Quan afegir la sal?

Afegir la sal al moment adequat és clau per evitar que la carn perdi aigua. Per filets fins, és millor salar després de cuinar-los. Per talls gruixuts, es pot salar abans de la cocció, utilitzant sal gruixuda i fer massatges a la carn per potenciar el sabor.

7. Fes servir la tècnica del segellat perfecte

Per obtenir una escorça daurada i cruixent a la carn, pressiona lleugerament el filet contra la paella durant els primers segons de cocció per obtenir un segellat ràpid i homogeni.
Així mateix, evitaràs que els sucs escapin i aconseguiràs un sabor més intens.

8. Controla la temperatura de cocció

Cada tipus de carn requereix una temperatura específica per assolir el seu punt ideal de cocció, per la qual cosa fer servir un termòmetre de cuina pot ser de gran ajuda per assegurar-te que la carn arriba a la temperatura desitjada.
A continuació indiquem les temperatures aproximades que hauria d'assolir la carn segons el punt que vulguem aconseguir:

• Poc feta: 50-52°C (entre 3 i 5 minuts)
• Al punt: 55-60°C (entre 7 i 9 minuts)
• Feta: 65-70°C (entre 10 i 12 minuts)

9. Els millors talls de carn per a filets

L'elecció del tall influeix en la textura i la sucositat del filet. Alguns dels millors talls per cuinar a la paella són:

• Filet: Tendre i sense greix, ideal per cuinar a la planxa o en paella sense necessitat de marinat.
• Entrecot: Amb vetes de greix que aporten sucositat i un sabor intens.
• Llom alt: Similar a l'entrecot, però amb més presència de greix infiltrat per a un sabor més pronunciat.
• Llom baix: Un tall més magre que l'entrecot, però igualment saborós si es cuina correctament.
• Xuleta de vedella: Un tall amb os que potencia el sabor de la carn durant la cocció.

10. Deixa reposar la carn abans de tallar-la

Després de cuinar, deixa que la carn reposi uns minuts abans de tallar-la perquè els sucs es distribueixin a l'interior de la carn.

Però ¿quant de temps? La veritat és que no hi ha una regla específica que marqui això, però normalment la durada és la mateixa que la del temps de cocció. Per exemple, si la carn ha estat 7 minuts al foc, aleshores el temps de repòs serà de 7 minuts.

Conclusió: Cuina com un xef amb els millors utensilis

Cuinar carn sucosa i ben segellada no ha de ser complicat. Seguint aquests senzills trucs i utilitzant una bona paella, pots aconseguir resultats excepcionals a la teva cuina. L'elecció i l'ús d'estris de cuina adequats pot transformar la teva experiència culinària i portar els teus plats al nivell següent.

A punt per cuinar com un veritable xef? Descobreix la nostra col·lecció de paelles i comença a gaudir d´una cuina més eficient, saborosa i professional.